Bezpečnosť a kvalita mäsa voľne žijúcej zveri a zveri z farmových chovov

Podstatou projektu bude štúdium faktorov, ktoré môžu ovplyvniť bezpečnosť a kvalitu mäsa voľne žijúcej zveri a zveri z farmových chovov. Integrovaný prístup k riešeniu problematiky je zaistený formou sledovania ciest prieniku, kumulácie, distribúcie cudzorodých látok vo vzorkách z voľne žijúcej zveri a zveri z farmových chovov. Projekt rieši aj identifikáciu faktorov, ktoré môžu ovplyvniť bezpečnosť a kvalitu v priebehu skladovania a zrenia mäsa s dôrazom na objasnenie mechanizmov spôsobujúcich biochemické a mikrobiologické zmeny v sledovaných vzorkách. Prínosom tohto výskumu bude získanie komplexných poznatkov na analýzu rizík u voľne žijúcej zveri a zveri z farmových chovov, ktoré vznikajú v dôsledku ekologickej záťaže, ale aj v závislosti od zabezpečenia optimálnych podmienok ošetrenia a uskladnenia zveriny. Finálnym výsledkom štúdie bude analýza rizík a implementácia potrebných opatrení na minimalizáciu zdravotného rizika pri konzumácii mäsa zveri.