ADD Monitoring of microbiological quality in the process of production of steak tartare = Sledovanie mikrobiologickej kvality v procese výroby tatárskeho bifteku / Regecová Ivana, Turek Peter, Jevinová Pavlína, Pipová Monika, Mačanga Ján. In: Journal of Food and Nutrition Research. - ISSN 1336-8672. - Vol. 56, no. 4 (2017), p. 318-325.

Základné údaje
OCA1. Priezvisko hodnotenej osoby	Pipová
OCA2. Meno hodnotenej osoby	Monika
OCA3. Tituly hodnotenej osoby	doc. MVDr., CSc.
OCA4. Hyperlink na záznam osoby v Registri zamestnancov vysokých škôl	https://www.portalvs.sk/regzam/detail/6030
OCA5. Oblasť posudzovania	študijný program bezpečnosť krmív a potravín · I. stupeň
OCA6. Kategória výstupu tvorivej činnosti	vedecký výstup
OCA7. Rok vydania výstupu tvorivej činnosti	2017
OCA8. ID záznamu v CREPČ alebo CREUČ (ak je)	UVL.Košice.0028719
OCA9. Hyperlink na záznam v CREPČ alebo CREUČ	http://www.crepc.sk/portal?fn=*recview&uid=2207173&pageId=resultform&full=0
Charakteristika výstupu, ktorý nie je registrovaný v CREPČ alebo CREUČ
OCA10. Hyperlink na záznam v inom verejne prístupnom registri, katalógu výstupov tvorivých činností	https://www.webofscience.com/wos/woscc/full-record/WOS:000423206100002
OCA11. Charakteristika výstupu vo formáte bibliografického záznamu CREPČ alebo CREUČ, ak výstup nie je vo verejne prístupnom registri alebo katalógu výstupov	ADD Monitoring of microbiological quality in the process of production of steak tartare = Sledovanie mikrobiologickej kvality v procese výroby tatárskeho bifteku / Regecová Ivana, Turek Peter, Jevinová Pavlína, Pipová Monika, Mačanga Ján. In: Journal of Food and Nutrition Research. - ISSN 1336-8672. - Vol. 56, no. 4 (2017), p. 318-325.
OCA12. Typ výstupu (ak nie je výstup registrovaný v CREPČ alebo CREUČ)	článok
OCA13. Hyperlink na stránku, na ktorej je výstup sprístupnený (úplný text, iná dokumentácia a podobne)	https://www.vup.sk/en/index.php?mainID=2&navID=34&version=2&volume=56&article=2074
OCA14. Charakteristika autorského vkladu	Spoluautorka aktívne participovala na kvalitatívnom a kvantitatívnom mikrobiologickom vyšetrení vzoriek a vyhodnocovaní výsledkov, vykonala formálnu analýzu textu a podieľala sa na úprave textu po revízii a finálnej úprave výstupu pred jeho publikovaním.
OCA15. Anotácia výstupu s kontextovými informáciami týkajúcimi sa opisu tvorivého procesu a obsahu tvorivej činnosti a pod.	Cieľom tejto štúdie bolo určiť úroveň mikrobiálnej kontaminácie (počet aeróbnych mikroorganizmov, počet Escherichia coli, prítomnosť Listeria monocytogenes a Salmonella enterica) počas výroby tatárskeho bifteku. Výsledky ukázali, že celkový počet životaschopných baktérií (TVC) sa pohyboval od 1,20±0,00 log CFU.cm-2 do 2,90±0,00 log CFU.cm-2 na povrchu sviečkovej a od 1,30±0,01 log CFU.g-1 do 1,90±0,02 log CFU.g-1 v jej strede. Po mletí a pridaní zložiek sa zaznamenal významný nárast (p
Ostatné údaje
OCA16. Anotácia výstupu v anglickom jazyku	The aim of this study was to determine the level of microbial contamination (aerobic plate counts, counts of Escherichia coli, presence of Listeria monocytogenes and Salmonella enterica) during the production of a steak tartare. The results showed that total viable counts (TVC) ranged from 1.20±0.00 log CFU.cm-2 to 2.90±0.00 log CFU.cm-2 on the surface of tenderloin, and from 1.30±0.01 log CFU.g-1 to 1.90±0.02 log CFU.g-1 in its centre. After grinding and adding ingredients, a significant increase (p
OCA17. Zoznam najviac 5 najvýznamnejších ohlasov na výstup	KANAAN, Mahmoud - MELDRUM, Richard - YOUNG, Ian - TUSTIN, Jordan L. Microbial quality of a Middle Eastern, raw, ready-to-eat meat dish. In Journal of Environmental Health. ISSN 0022-0892, 2020, vol. 83, no. 4, pp. 16-19.
OCA18. Charakteristika dopadu výstupu na spoločensko-hospodársku prax	V členských krajinách EÚ je tatársky biftek veľmi obľúbenou mäsovou pochúťkou. Prítomnosť surového mäsa však spôsobuje, že tento produkt je veľmi náchylný na rozkladné zmeny spôsobené baktériami, a preto môže byť aj potenciálnym zdrojom rôznych alimentárnych ochorení. Výsledky výstupu ukazujú, že mikrobiologické riziká spojené s konzumáciou tatárskeho bifteku možno výrazne znížiť dodržiavaním základných pravidiel správnej výrobnej praxe, prísnou kontrolou teploty hotového produktu a používaním veľmi čerstvého mäsa. Okrem toho sú veľmi dôležité aj podmienky skladovania hotových výrobkov. Napriek vhodnej manipulácii, mletiu a kontrole teploty pri skladovaní mäsa vždy existuje riziko kontaminácie tatárskeho bifteku ako surového hotového výrobku. Preto by mal byť každý spotrebiteľ riadne poučený, že konzumácia produktov určených na konzumáciu v surovom stave môže spôsobiť vážne alimentárne ochorenie.
OCA19. Charakteristika dopadu výstupu a súvisiacich aktivít na vzdelávací proces	Kvantitatívne mikrobiologické vyšetrenie vzoriek potravín zamerané na stanovenie celkového počtu mikroorganizmov a počtu baktérií E. coli, ako aj kvalitatívne mikrobiologické vyšetrenie vykonávané za účelom detekcie prítomnosti potravinových patogénov (Salmonella sp. a Listeria monocytogenes) sú súčasťou výučby povinného predmetu „Mikrobiológia potravín a krmív“ na 1. stupni vysokoškolského štúdia.