| Základné údaje |
|---|
| OCA1. Priezvisko hodnotenej osoby | Koréneková |
|---|
| OCA2. Meno hodnotenej osoby | Beáta |
|---|
| OCA3. Tituly hodnotenej osoby | MVDr., PhD. |
|---|
| OCA4. Hyperlink na záznam osoby v Registri zamestnancov vysokých škôl | https://www.portalvs.sk/regzam/detail/6082 |
|---|
| OCA5. Oblasť posudzovania | študijný program trh a kvalita potravín · II. stupeň |
|---|
| OCA6. Kategória výstupu tvorivej činnosti | vedecký výstup |
|---|
| OCA7. Rok vydania výstupu tvorivej činnosti | 2018 |
|---|
| OCA8. ID záznamu v CREPČ alebo CREUČ (ak je) | 71556 |
|---|
| OCA9. Hyperlink na záznam v CREPČ alebo CREUČ | https://app.crepc.sk/?fn=detailBiblioFormChildUD6MN&sid=61CB92FCD5972FF2D8F5CC1A&seo=CREP%C4%8C-detail-%C4%8Cl%C3%A1nok |
|---|
| Charakteristika výstupu, ktorý nie je registrovaný v CREPČ alebo CREUČ |
|---|
| OCA10. Hyperlink na záznam v inom verejne prístupnom registri, katalógu výstupov tvorivých činností | https://www.webofscience.com/wos/woscc/full-record/WOS:000437683000018 |
|---|
| OCA11. Charakteristika výstupu vo formáte bibliografického záznamu CREPČ alebo CREUČ, ak výstup nie je vo verejne prístupnom registri alebo katalógu výstupov | ADC The effect of traditional production methods on microbial, physico‐chemical and sensory properties of ‘Slovenská bryndza’ Protected Geographical Indication cheese = Vplyv tradičných metód výroby na mikrobiologické, fyzikálno-chemické a senzorické vlastnosti Slovenskej bryndze, syr s Chráneným zemepisným označením / Boris Semjon, Anna Reitznerová, Zuzana Poláková, Jana Výrostková, Jana Maľová, Beáta Koréneková, Eva Dudriková, Viera Lovayová. In International Journal of Dairy Technology. - ISSN 1364-727X. - Vol. 71, č. 3(2018), s. 709-716. (1.225 - IF2018). |
|---|
| OCA12. Typ výstupu (ak nie je výstup registrovaný v CREPČ alebo CREUČ) | článok |
|---|
| OCA13. Hyperlink na stránku, na ktorej je výstup sprístupnený (úplný text, iná dokumentácia a podobne) | https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1471-0307.12522 |
|---|
| OCA14. Charakteristika autorského vkladu | Autorka sa podieľala na realizácii experimentálnej časti práce a participovala na finálnej verzii publikácie. |
|---|
| OCA15. Anotácia výstupu s kontextovými informáciami týkajúcimi sa opisu tvorivého procesu a obsahu tvorivej činnosti a pod. | Kvalita bryndze závisí od mnohých faktorov, napríklad od obdobia výroby mlieka, kvality ovčieho mlieka a použitia zákvasu. Kvalita bryndze vrátane jej zloženia, fyzikálno-chemických vlastností a mikrobiálnej diverzity závisí od kvality ovčieho mlieka. Chuť syra je jedným z najvýznamnejších atribútov ovplyvňujúcich prijatie a preferencie spotrebiteľov. Senzorické vlastnosti a chemické zloženie potravín poskytujú informácie o kvalite potravín, ako aj o preferenciách konečného spotrebiteľa v súvislosti s týmito potravinami. Kvalitu syra môže ovplyvniť aj prítomnosť prírodných antioxidantov a nízky redoxný potenciál, ktorý v syre môže ovplyvniť peroxidáciu lipidov. Ak sa pozoruje oxidácia lipidov, v syre sa objaví malondialdehyd (MDA) ako sekundárny produkt autoxidácie. To je dôvod, prečo sa koncentrácia MDA môže použiť ako indikátor procesu peroxidácie lipidov v syroch vrátane bryndze. |
|---|
| Ostatné údaje |
|---|
| OCA16. Anotácia výstupu v anglickom jazyku | Bryndza is a natural, white, mature and spreadable kind of cheese, and since 2008, it has been manufactured in specified mountainous areas of the Slovak Republic with Protected Geographical Indication. The aim of this work was to provide useful information about the microbial, physico-chemical and sensory characteristics of bryndza, taking into consideration the variabilities related to the traditional methods of production technology of three bryndza cheese varieties. Statistically significant differences were observed in bryndza cheese production methods in chemical parameters of NaCl and malondialdehyde content (P |
|---|
| OCA17. Zoznam najviac 5 najvýznamnejších ohlasov na výstup | Cais-Sokolińska, D., Kaczyński, Ł.K., Bierzuńska, P., Skotarczak, E., Dobek, A.Consumer acceptance in context: Texture, melting, and sensory properties of fried ripened curd cheese(2021) International Journal of Dairy Technology, 74 (1), pp. 225-234
Kačániová, M., Terentjeva, M., Kunová, S., Haščík, P., Kowalczewski, P.Ł., Štefániková, J.Diversity of microbiota in Slovak summer ewes\' cheese \"bryndza\"(2021) Open Life Sciences, 16 (1), pp. 277-286
Štefániková, J., Ducková, V., Miškeje, M., Kačániová, M., Čanigová, M. The impact of different factors on the quality and volatile organic compounds profile in “Bryndza” cheese(2020) Foods, 9 (9), art. no. 1195
Béjar-Lio, G.I., Gutiérrez-Méndez, N., Nevárez-Moorillón, G.V.Microbiological and physicochemical characteristics of Chihuahua cheese manufactured with raw milk(2020) AIMS Agriculture and Food, 5 (1), pp. 86-101 |
|---|
| OCA18. Charakteristika dopadu výstupu na spoločensko-hospodársku prax | Všetky pokusné syry boli odobraté v hlavnej sezóne výroby ovčích hrudkových syrov, ktorá sa v Slovenskej republike tradične začína v apríli a končí v októbri. V tejto štúdii sa hodnotilo spolu 126 vzoriek bryndze. Z každej odrody bryndze bolo vybraných 24 vzoriek na senzorické hodnotenie a 18 vzoriek na fyzikálno-chemickú a mikrobiologickú analýzu. Všetky vzorky bryndze sa hodnotili v prvý deň spracovania bryndze, keď boli hrudkové syry po procese zrenia zomleté . Spracovanie syra bryndza je podrobne opísané v registračnom formulári chráneného zemepisného označenia (CHZO) Slovenská bryndza. Baktérie sa pestovali a kvantifikovali na týchto médiách: laktobacily na de Man-Rogosa-Sharpe agare za anaeróbnych podmienok pri 37 °C počas 48 h; laktokoky na agare M17 za aeróbnych podmienok pri 37 °C počas 24 h; koliformné baktérie a Escherichia coli na agare Endo pri 37 °C počas 24 h; Staphylococcus spp. na Baird-Parkerovom agare pri teplote 37 °C počas 24 h. Enterococcus spp. boli pestované a kvantifikované na M-Enterococcus agare pri teplote 37 °C počas 24 h. Počty mikroorganizmov sa vykonali v troch opakovaniach. |
|---|
| OCA19. Charakteristika dopadu výstupu a súvisiacich aktivít na vzdelávací proces | Výstup obohacuje obzor študentom študijného programu trh a kvalita potravín v danej oblasti. |
|---|
