ADC Effects of vacuum packaging conditions on the quality, biochemical changes and the durability of ostrich meat = Účinky vákuového balenia na kvalitu, biochemické zmeny a trvanlivosť pštrosieho mäsa / Brenesselová Martina, Koréneková Beáta, Mačanga Ján, Marcinčák Slavomír, Jevinová Pavlína, Pipová Monika, Turek Peter, 2015. In: Meat Science. - ISSN 0309-1740.

ADC Effects of vacuum packaging conditions on the quality, biochemical changes and the durability of ostrich meat = Účinky vákuového balenia na kvalitu, biochemické zmeny a trvanlivosť pštrosieho mäsa / Brenesselová Martina, Koréneková Beáta, Mačanga Ján, Marcinčák Slavomír, Jevinová Pavlína, Pipová Monika, Turek Peter, 2015. In: Meat Science. - ISSN 0309-1740. - Vol. 101(2015), s. 42-47.

Základné údaje
OCA1. Priezvisko hodnotenej osoby	Koréneková
OCA2. Meno hodnotenej osoby	Beáta
OCA3. Tituly hodnotenej osoby	MVDr., PhD.
OCA4. Hyperlink na záznam osoby v Registri zamestnancov vysokých škôl	https://www.portalvs.sk/regzam/detail/6082
OCA5. Oblasť posudzovania	študijný program trh a kvalita potravín · II. stupeň
OCA6. Kategória výstupu tvorivej činnosti	vedecký výstup
OCA7. Rok vydania výstupu tvorivej činnosti	2015
OCA8. ID záznamu v CREPČ alebo CREUČ (ak je)	UVL.Košice.0021405
OCA9. Hyperlink na záznam v CREPČ alebo CREUČ	http://www.crepc.sk/portal?fn=*recview&uid=2004125&pageId=resultform&full=0
Charakteristika výstupu, ktorý nie je registrovaný v CREPČ alebo CREUČ
OCA10. Hyperlink na záznam v inom verejne prístupnom registri, katalógu výstupov tvorivých činností	https://www.webofscience.com/wos/woscc/full-record/WOS:000348265700007
OCA11. Charakteristika výstupu vo formáte bibliografického záznamu CREPČ alebo CREUČ, ak výstup nie je vo verejne prístupnom registri alebo katalógu výstupov	ADC Effects of vacuum packaging conditions on the quality, biochemical changes and the durability of ostrich meat = Účinky vákuového balenia na kvalitu, biochemické zmeny a trvanlivosť pštrosieho mäsa / Brenesselová Martina, Koréneková Beáta, Mačanga Ján, Marcinčák Slavomír, Jevinová Pavlína, Pipová Monika, Turek Peter, 2015. In: Meat Science. - ISSN 0309-1740. - Vol. 101(2015), s. 42-47.
OCA12. Typ výstupu (ak nie je výstup registrovaný v CREPČ alebo CREUČ)	článok
OCA13. Hyperlink na stránku, na ktorej je výstup sprístupnený (úplný text, iná dokumentácia a podobne)	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174014004823?via%3Dihub
OCA14. Charakteristika autorského vkladu	Autorka sa podieľala na realizácii experimentálnej časti práce a participovala na finálnej verzii publikácie.
OCA15. Anotácia výstupu s kontextovými informáciami týkajúcimi sa opisu tvorivého procesu a obsahu tvorivej činnosti a pod.	Pštros africký je najväčší zo všetkých vtákov. Do polovice 20. storočia žili pštrosy v juhozápadnej Ázii, Afrike a na Arabskom polostrove. V súčasnosti sa voľne žijúce pštrosy vyskytujú len v púštnych oblastiach Afriky. Vďaka komerčnému pštrosiemu priemyslu sa dnes pštrosy chované na farmách nachádzajú v krajinách po celom svete. V minulosti sa pštrosie farmy zameriavali najmä na produkciu peria. V súčasnosti sa spotreba pštrosieho mäsa a jeho obľúbenosť v európskych krajinách zvyšuje vďaka jeho vhodným vlastnostiam, ako je nízky obsah tuku a krehkosť. V posledných rokoch sa rozvíjajú pštrosie farmy aj na Slovensku. V mäsovom priemysle si pštrosie mäso získava pozornosť ako nová alternatíva červeného mäsa vďaka priaznivému profilu mastných kyselín. Vnútrosvalový tuk pozostáva z vysokého obsahu polynenasýtených mastných kyselín a nízkeho obsahu vnútrosvalového tuku. Štruktúrou a chuťou je podobné hovädziemu mäsu, obsahuje však približne o 40 % menej tuku. Typická farba pštrosieho mäsa je červená. Mäso, ktoré označujeme ako červené mäso, má menej tuku a cholesterolu ako morčacie a kuracie mäso a je bohaté na železo a bielkoviny.
Ostatné údaje
OCA16. Anotácia výstupu v anglickom jazyku	In this study, the effects of vacuum packaging conditions on the concentrations of lactic acid, malondialdehyde, pH, microbial and sensory analysis were determined during chilled storage of ostrich meat. Meat was packed as follows: vacuum packed from 1st day (VP-1), vacuum packed from 3rd day (VP-3) and non-vacuum packed (NVP). Analysis were performed at 1st, 7th, 14th, 21st day after slaughter. Meat consisted of 74.69% water, 2.290.000000ats, 20.95% proteins. Package conditions had significant effect on the pH (NVP: 6.54 on the 14th day, VP-1: 6.05 and VP-3: 6.07 on the 21th day p < 0.001), amount of malondialdehyde (NVP: 8.62 mg/kg on the 14th day; VP-1: 1.95 and VP-3: 2.55 on the 21th day; p < 0.001) and total microbial count (NVP: 7.4 log CFU/g on the 14th day; VP-1: 6.7 and VP-3: 6.8 on the 21th day p < 0.01). Based on these results we can assess that vacuum packed from 1st day is necessary for the 21 days storage of ostrich meat.
OCA17. Zoznam najviac 5 najvýznamnejších ohlasov na výstup	Li, C., Han, Y., Fan, S., Ma, L., Zhang, Y., Simpson, B.K.Effect of three kinds of natural preservative cocktails on vacuum-packed chilled pork(2020) Food Science and Nutrition, 8 (7), pp. 3110-3118 Hu, J., Ge, S., Huang, C., Cheung, P.C.K., Lin, L., Zhang, Y., Zheng, B., Lin, S., Huang, X.Tenderization effect of whelk meat using ultrasonic treatment(2018) Food Science and Nutrition, 6 (7), pp. 1848-1857 Capita, R., Álvarez-González, T., Alonso-Calleja, C.Effect of several packaging conditions on the microbiological, physicochemical and sensory properties of ostrich steaks during refrigerated storage(2018) Food Microbiology, 72, pp. 146-156 Langroodi, A.M., Tajik, H., Mehdizadeh, T.Preservative effects of sumac hydro-alcoholic extract and chitosan coating enriched along with zataria multiflora boiss essential oil on the quality of beef during storage(2018) Veterinary Research Forum, 9 (2), pp. 153-161
OCA18. Charakteristika dopadu výstupu na spoločensko-hospodársku prax	Výsledky tejto štúdie ukázali, že trvanlivosť pštrosieho mäsa skladovaného pri 2 °C bola ovplyvnená použitím rôznych podmienok balenia (vákuum od 1. dňa, vákuum od 3. dňa a v normálnej atmosfére). Skladovanie pštrosieho mäsa v oboch skupinách vákuovo baleného mäsa malo pozitívny vplyv na biochemické, mikrobiologické a senzorické parametre v porovnaní s mäsom nebaleným vo vákuu. V oboch vákuovo balených vzorkách sa zaznamenalo nielen zníženie oxidačného procesu, ale aj mikrobiálneho kazenia. Hladina kyseliny mliečnej a hodnota pH v procese zrenia pštrosieho mäsa boli ovplyvnené rôznymi podmienkami skladovania a ovplyvnili konečnú kvalitu mäsa. Lepšia senzorická analýza bola zaznamenaná na 14. deň skladovania v prípade VP1 v porovnaní s VP3. Najvyššie skóre senzorického hodnotenia sme zaznamenali v nevakuovo balenom mäse v 1. deň a následne počas doby skladovania sa senzorické skóre znižovalo. Vákuové balenie použité v tejto štúdii je užitočné pri praktickom použití v mäsovom priemysle na zlepšenie trvanlivosti pštrosieho mäsa.
OCA19. Charakteristika dopadu výstupu a súvisiacich aktivít na vzdelávací proces	Výstup obohacuje obzor študentom študijného programu trh a kvalita potravín v danej oblasti.