ADD Monitoring of microbiological quality in the process of production of steak tartare = Sledovanie mikrobiologickej kvality v procese výroby tatárskeho bifteku / Regecová Ivana, Turek Peter, Jevinová Pavlína, Pipová Monika, Mačanga Ján, 2017. In: Journal of Food and Nutrition Research. - ISSN 1336-8672. - Vol. 56, no. 4 (2017), p. 318-325.

Základné údaje
OCA1. Priezvisko hodnotenej osoby	Pipová
OCA2. Meno hodnotenej osoby	Monika
OCA3. Tituly hodnotenej osoby	doc. MVDr., CSc.
OCA4. Hyperlink na záznam osoby v Registri zamestnancov vysokých škôl	https://www.portalvs.sk/regzam/detail/6030
OCA5. Oblasť posudzovania	študijný program hygiena potravín · I. + II. stupeň
OCA6. Kategória výstupu tvorivej činnosti	vedecký výstup
OCA7. Rok vydania výstupu tvorivej činnosti	2017
OCA8. ID záznamu v CREPČ alebo CREUČ (ak je)	UVL.Košice.0028719
OCA9. Hyperlink na záznam v CREPČ alebo CREUČ	http://www.crepc.sk/portal?fn=*recview&uid=2207173&pageId=resultform&full=0
Charakteristika výstupu, ktorý nie je registrovaný v CREPČ alebo CREUČ
OCA10. Hyperlink na záznam v inom verejne prístupnom registri, katalógu výstupov tvorivých činností	https://www.webofscience.com/wos/woscc/full-record/WOS:000423206100002
OCA11. Charakteristika výstupu vo formáte bibliografického záznamu CREPČ alebo CREUČ, ak výstup nie je vo verejne prístupnom registri alebo katalógu výstupov	ADD Monitoring of microbiological quality in the process of production of steak tartare = Sledovanie mikrobiologickej kvality v procese výroby tatárskeho bifteku / Regecová Ivana, Turek Peter, Jevinová Pavlína, Pipová Monika, Mačanga Ján, 2017. In: Journal of Food and Nutrition Research. - ISSN 1336-8672. - Vol. 56, no. 4 (2017), p. 318-325.
OCA12. Typ výstupu (ak nie je výstup registrovaný v CREPČ alebo CREUČ)	článok
OCA13. Hyperlink na stránku, na ktorej je výstup sprístupnený (úplný text, iná dokumentácia a podobne)	https://web.p.ebscohost.com/abstract?site=ehost&scope=site&jrnl=13368672&AN=126781307&h=TY5OJhxuceiuAwi9U3MUF54cMEcTf2jIOscIu%2buNbXRSS0rX5r7HYEfMw4S2zdZef145fg9uC2kfeavx%2bok%2bFA%3d%3d&crl=c&resultLocal=ErrCrlNoResults&resultNs=Ehost&crlhashurl=login.aspx%3fdirect%3dtrue%26profile%3dehost%26scope%3dsite%26authtype%3dcrawler%26jrnl%3d13368672%26AN%3d126781307
OCA14. Charakteristika autorského vkladu	Autorka participovala na písaní a formálnej analýze textu. Vykonala potrebné revízie a úpravy textu podľa oponentských posudkov a tiež finálnu úpravu článku pred jeho publikovaním.
OCA15. Anotácia výstupu s kontextovými informáciami týkajúcimi sa opisu tvorivého procesu a obsahu tvorivej činnosti a pod.
Ostatné údaje
OCA16. Anotácia výstupu v anglickom jazyku	he aim of this study was to determine the level of microbial contamination (aerobic plate counts, counts of Escherichia coli, presence of Listeria monocytogenes and Salmonella enterica) during the production of a steak tartare. The results showed that total viable counts (TVC) ranged from 1.20 +/- 0.00 log CFU.cm(-2) to 2.90 +/- 0.00 log CFU.cm(-2) on the surface of tenderloin, and from 1.30 +/- 0.01 log CFU.g(-1) to 1.90 +/- 0.02 log CFU.g(-1) in its centre. After grinding and adding ingredients, a significant increase (p < 0.001) was observed in both the temperature (from 9.7 degrees C to 14.3 degrees C) and TVC of the final products (from 3.49 +/- 0.01 log CFU.g(-1) to 3.80 +/- 0.02 log CFU.g(-1)). In steaks tartare stored at 4 degrees C, a significant decrease (p < 0.001) in TVC was determined. The counts of E. coli were below the detection limit (< 2.00 log CFU.g(-1)). No presence of S. enterica or L. monocytogenes was determined in any inspected sample. In terms of bacterial contamination, the results of this study demonstrate that the health risk of steak tartare to the consumer is minimal provided that all principles of good hygienic practice are kept to during its production.
OCA17. Zoznam najviac 5 najvýznamnejších ohlasov na výstup	Kanaan, M., Meldrum, R., Young, I., Tustin, J.L. Microbial quality of a middle eastern, raw, ready-to-eat meat dish(2020) Journal of Environmental Health, 83 (4), pp. 16-19
OCA18. Charakteristika dopadu výstupu na spoločensko-hospodársku prax	Výsledky tejto štúdie dokazujú, že mikrobiologické riziká spojené s konzumáciou tatárskeho bifteku možno výrazne znížiť dodržiavaním základných pravidiel správnej výrobnej praxe, prísnou kontrolou teploty výrobku a používaním veľmi čerstvého mäsa. Okrem toho sú veľmi dôležité aj podmienky skladovania hotových výrobkov. Napriek vhodnej manipulácii, mletiu a kontrole teploty počas skladovania mäsa vždy existuje riziko kontaminácie tatárskeho bifteku ako surového výrobku pripraveného na konzumáciu. Preto by mal byť každý spotrebiteľ riadne poučený o tom, že konzumácia výrobkov určených na konzumáciu v surovom stave môže viesť k závažnému ochoreniu z potravín.
OCA19. Charakteristika dopadu výstupu a súvisiacich aktivít na vzdelávací proces	Publikácia je mimoriadne vhodná pre študentov doktorského študijného programu hygiena potravín.