| Základné údaje |
|---|
| OCA1. Priezvisko hodnotenej osoby | Semjon |
|---|
| OCA2. Meno hodnotenej osoby | Boris |
|---|
| OCA3. Tituly hodnotenej osoby | doc. MVDr., PhD. |
|---|
| OCA4. Hyperlink na záznam osoby v Registri zamestnancov vysokých škôl | https://www.portalvs.sk/regzam/detail/30136 |
|---|
| OCA5. Oblasť posudzovania | študijný program trh a kvalita potravín · II. stupeň |
|---|
| OCA6. Kategória výstupu tvorivej činnosti | vedecký výstup |
|---|
| OCA7. Rok vydania výstupu tvorivej činnosti | 2025 |
|---|
| OCA8. ID záznamu v CREPČ alebo CREUČ (ak je) | 1294722 |
|---|
| OCA9. Hyperlink na záznam v CREPČ alebo CREUČ | https://app.crepc.sk/?fn=detailBiblioForm&sid=EA5269F01D24DAD875B8DE7CA21B |
|---|
| Charakteristika výstupu, ktorý nie je registrovaný v CREPČ alebo CREUČ |
|---|
| OCA10. Hyperlink na záznam v inom verejne prístupnom registri, katalógu výstupov tvorivých činností | https://www.webofscience.com/wos/woscc/full-record/WOS:001405793700001 |
|---|
| OCA11. Charakteristika výstupu vo formáte bibliografického záznamu CREPČ alebo CREUČ, ak výstup nie je vo verejne prístupnom registri alebo katalógu výstupov | SEMJON, Boris - BARTKOVSKÝ, Martin - OČENÁŠ, Peter - REGECOVÁ, Ivana - MEGYESY EFTIMOVÁ, Zuzana - VÝROSTKOVÁ, Jana - MESARČOVÁ, Lýdia - KOVÁČOVÁ, Mariana - VÁRADY, Matúš - ŠUĽÁKOVÁ, Lucia - MARCINČÁK, Slavomír. The impact of grape maceration on quality and biogenic amine formation in Slovak Tokaj wines: examination of microbial, chemical and sensory properties. In: Fermentation. 2025. ISSN 2311-5637, Vol. 11, no. 1 (2025), art. no. 27, p. [1-20]
(2024: 3.300 - IF, 3.500 - IF 5y, 0.629 - SJR, Q2 - SJR Best Q, Q2 - JCR Best Q) |
|---|
| OCA12. Typ výstupu (ak nie je výstup registrovaný v CREPČ alebo CREUČ) | článok |
|---|
| OCA13. Hyperlink na stránku, na ktorej je výstup sprístupnený (úplný text, iná dokumentácia a podobne) | https://www.mdpi.com/2311-5637/11/1/27 |
|---|
| OCA14. Charakteristika autorského vkladu | Autor vykonal experimenty, vyhodnotil získané výsledky a mal aj podiel na finálnej úprave publikácie. |
|---|
| OCA15. Anotácia výstupu s kontextovými informáciami týkajúcimi sa opisu tvorivého procesu a obsahu tvorivej činnosti a pod. | Macerácia hrozna je nevyhnutná pre moduláciu kvality tokajských vín. Cieľom tohto výskumu bolo analyzovať vplyv dvoch spôsobov macerácie – jeden s použitím kultúry Saccharomyces cerevisiae a druhý bez použitia kultúry kvasiniek – na experimentálne biele víno Lipovina (Vitis vinifera L.) zo slovenskej časti tokajskej oblasti. Na skúmanie kvality vína z hľadiska tvorby biogénnych amínov (BA) bola použitá multifaktorová analýza a chemické, mikrobiálne a senzorické premenné boli analyzované počas troch mesiacov výroby vína. Tvorba bioaktívnych zložiek vo víne bola ovplyvnená maceráciou a maceráciou s pridaním kultúry kvasiniek, čo viedlo k významnému zvýšeniu antioxidačnej aktivity, ako aj celkového obsahu fenolov a flavonoidov (p < 0,001). Vzorky vína, ktoré prešli maceráciou, dosiahli výrazne nižšie skóre v oblasti vzhľadu, arómy a chuti (p < 0,05), čo mohlo byť spôsobené vyšším obsahom fenolov a špecifickou chuťou. Dynamika tvorby BA vo víne, hodnotená pomocou analýzy viacerých faktorov, poukázala na to, že macerácia a macerácia s pridanou kultúrou kvasiniek významne ovplyvnili tieto procesy (p < 0,05). Mikrobiologické vyšetrenie podporilo stabilný počet kvasiniek počas procesu macerácie, čím sa zabezpečila ich dlhšia prítomnosť počas fermentácie. Budúci výskum by sa mal zamerať na optimalizáciu doby macerácie s cieľom zlepšiť senzorickú kvalitu macerovaných vín bez zvýšenia koncentrácie BA, najmä histamínu. |
|---|
| Ostatné údaje |
|---|
| OCA16. Anotácia výstupu v anglickom jazyku | The vinification technique of grape skin maceration and yeast culture application affected the formation of BAs during the experiment. Macerated wine and moreover with yeas starter addition had an increased content of histamines, primarily found in the samples with the addition of a yeast culture during maceration. However, the concentration of histamine in the experimental wine samples was not striking from a health point of view, reflected by the absence of legislation limits for histamine content in wines. However, the sensory variables of macerated wine and macerated wine with addition of the yeas starter cultuire resulted in a lower total score compared to the C group, while sensory profiles indicated that the wines had very similar intensities of each analysed wine descriptor (p > 0.05). This study offers a perspective for future research and the development of macerated wines without a significantly increased content of biogenic amines. |
|---|
| OCA17. Zoznam najviac 5 najvýznamnejších ohlasov na výstup | Tongtong - LONG, Jiangyu - ZHANG, Guanjun - YUAN, Xianjun - DONG, Zhihao. The Effects of Dried Apple Pomace on Fermentation Quality and Proteolysis of Alfalfa Silages. In Agronomy, 2025-02-01, 15, 2, pp. Dostupné na: https://doi.org/10.3390/agronomy15020438.
GANGAKHEDKAR, Prasad S. - DESHPANDE, Hemant W. - TÖRŐS, Gréta - EL-RAMADY, Hassan - ELSAKHAWY, Tamer - ABDALLA, Neama - SHAIKH, Ayaz - KOVÁCS, Béla - MANE, Rushikesh - PROKISCH, József. Fermentation of Fruits and Vegetables: Bridging Traditional Wisdom and Modern Science for Food Preservation and Nutritional Value Improvements. In Foods, 2025-07-01, 14, 13, pp. Dostupné na: https://doi.org/10.3390/foods14132155. |
|---|
| OCA18. Charakteristika dopadu výstupu na spoločensko-hospodársku prax | Z tohto výskumu môžeme vyvodiť záver, že macerácia používaná v procese výroby vína v slovenskej časti Tokajskej oblasti je nevyhnutná na zlepšenie určitých aspektov vín. Macerácia odrody Lipovina počas siedmich dní mala významný vplyv na kvalitu vína. Tvorba bioaktívnych zložiek zvýšila antioxidačnú aktivitu a celkový obsah fenolov a flavonoidov v experimentálnych vzorkách vína. V prípade vzoriek vína s pridaním kvasinkovej kultúry bola macerácia významná. Tieto bioaktívne látky majú v ľudskej výžive dôležité prínosy, napr. môžu znižovať riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení, cukrovky a niektorých typov rakoviny. Technika vinifikácie maceráciou šupiek hrozna a aplikáciou kvasinkovej kultúry ovplyvnila tvorbu BA počas experimentu. |
|---|
| OCA19. Charakteristika dopadu výstupu a súvisiacich aktivít na vzdelávací proces | Publikácia je vhodnou doplnkovou študijnou literatúrou pre študentov ŠP trh a kvalita potravín. |
|---|
