ŠUĽÁKOVÁ, Lucia - SEMJON, Boris - REGECOVÁ, Ivana - OČENÁŠ, Peter - BARTKOVSKÝ, Martin - MEGYESY EFTIMOVÁ, Zuzana - MARCINČÁK, Slavomír. The effect of modification of wine maceration processes with the addition of ascorbic acid and yeast culture on biogenic amine, chemical, microbial and sensory variables of Welschriesling wine. In Fermentation. ISSN 2311-5637, 2025, vol. 11, no. 10, art. no. 570, p. [1-20]. (2024: 3.3 - IF, 3.5 - IF 5y, 0.629 - SJR, Q2 - SJR Best Q, Q2

ŠUĽÁKOVÁ, Lucia - SEMJON, Boris - REGECOVÁ, Ivana - OČENÁŠ, Peter - BARTKOVSKÝ, Martin - MEGYESY EFTIMOVÁ, Zuzana - MARCINČÁK, Slavomír. The effect of modification of wine maceration processes with the addition of ascorbic acid and yeast culture on biogenic amine, chemical, microbial and sensory variables of Welschriesling wine. In Fermentation. ISSN 2311-5637, 2025, vol. 11, no. 10, art. no. 570, p. [1-20]. (2024: 3.3 - IF, 3.5 - IF 5y, 0.629 - SJR, Q2 - SJR Best Q, Q2 - JCR Best Q)

Základné údaje
OCA1. Priezvisko hodnotenej osoby	Semjon
OCA2. Meno hodnotenej osoby	Boris
OCA3. Tituly hodnotenej osoby	doc. MVDr., PhD.
OCA4. Hyperlink na záznam osoby v Registri zamestnancov vysokých škôl	https://www.portalvs.sk/regzam/detail/30136
OCA5. Oblasť posudzovania	študijný program trh a kvalita potravín · II. stupeň
OCA6. Kategória výstupu tvorivej činnosti	vedecký výstup
OCA7. Rok vydania výstupu tvorivej činnosti	2025
OCA8. ID záznamu v CREPČ alebo CREUČ (ak je)	1294722
OCA9. Hyperlink na záznam v CREPČ alebo CREUČ	https://app.crepc.sk/?fn=detailBiblioForm&sid=EA5269F01D24DAD875B8DE7CA21B
Charakteristika výstupu, ktorý nie je registrovaný v CREPČ alebo CREUČ
OCA10. Hyperlink na záznam v inom verejne prístupnom registri, katalógu výstupov tvorivých činností	https://www.webofscience.com/wos/woscc/full-record/WOS:001603889400001
OCA11. Charakteristika výstupu vo formáte bibliografického záznamu CREPČ alebo CREUČ, ak výstup nie je vo verejne prístupnom registri alebo katalógu výstupov	ŠUĽÁKOVÁ, Lucia - SEMJON, Boris - REGECOVÁ, Ivana - OČENÁŠ, Peter - BARTKOVSKÝ, Martin - MEGYESY EFTIMOVÁ, Zuzana - MARCINČÁK, Slavomír. The effect of modification of wine maceration processes with the addition of ascorbic acid and yeast culture on biogenic amine, chemical, microbial and sensory variables of Welschriesling wine. In Fermentation. ISSN 2311-5637, 2025, vol. 11, no. 10, art. no. 570, p. [1-20]. (2024: 3.3 - IF, 3.5 - IF 5y, 0.629 - SJR, Q2 - SJR Best Q, Q2 - JCR Best Q)
OCA12. Typ výstupu (ak nie je výstup registrovaný v CREPČ alebo CREUČ)	článok
OCA13. Hyperlink na stránku, na ktorej je výstup sprístupnený (úplný text, iná dokumentácia a podobne)	https://doi.org/10.3390/fermentation11100570
OCA14. Charakteristika autorského vkladu	Autor vykonal experimenty, vyhodnotil získané výsledky a mal aj podiel na finálnej úprave publikácie.
OCA15. Anotácia výstupu s kontextovými informáciami týkajúcimi sa opisu tvorivého procesu a obsahu tvorivej činnosti a pod.	Cieľom tejto práce bolo študovať vplyv modifikácie procesu macerácie šupiek pridaním kyseliny askorbovej a kultúry kvasiniek Saccharomyces cerevisiae na kvalitu a bezpečnosť vína Rizling vlašský. Tento experiment bol vykonaný s cieľom vyhodnotiť chemické, mikrobiálne a senzorické premenné experimentálnych vzoriek vína. Hlavným cieľom tejto štúdie bolo vyhodnotiť obsah histamínu a tyramínu z hľadiska zdravia vo vzorkách vína.
Ostatné údaje
OCA16. Anotácia výstupu v anglickom jazyku	The quality of white wine produced in Slovakia is predominantly defined through its chemical composition, geographical origin, and sensory characteristics. This experiment was conducted to evaluate the chemical, microbial, and sensory variables of experimental samples of Welschriesling wine produced using a modified grape skin maceration process with ascorbic acid and yeast Saccharomyces cerevisiae. The main aim of this study was to evaluate histamine and tyramine content from the health point of view in wine samples. Ascorbic acid acts as a reducing agent and can alter biogenic amine formation during wine production. While ascorbic acid may suppress certain pathways leading to biogenic amine production, it can also facilitate the transformation of other precursors that contribute to amine synthesis. Thus, the net impact of ascorbic acid on biogenic amines in wine can seem both inhibitory and catalytic, depending on fermentation conditions such as pH and temperature, which influence microbial activity.
OCA17. Zoznam najviac 5 najvýznamnejších ohlasov na výstup
OCA18. Charakteristika dopadu výstupu na spoločensko-hospodársku prax	Autor vykonal experimenty, vyhodnotil získané výsledky a mal aj podiel na finálnej úprave publikácie.
OCA19. Charakteristika dopadu výstupu a súvisiacich aktivít na vzdelávací proces	Cieľom tejto práce bolo študovať vplyv modifikácie procesu macerácie šupiek pridaním kyseliny askorbovej a kultúry kvasiniek Saccharomyces cerevisiae na kvalitu a bezpečnosť vína Rizling vlašský. Tento experiment bol vykonaný s cieľom vyhodnotiť chemické, mikrobiálne a senzorické premenné experimentálnych vzoriek vína. Hlavným cieľom tejto štúdie bolo vyhodnotiť obsah histamínu a tyramínu z hľadiska zdravia vo vzorkách vína.