| Základné údaje |
|---|
| OCA1. Priezvisko hodnotenej osoby | Semjon |
|---|
| OCA2. Meno hodnotenej osoby | Boris |
|---|
| OCA3. Tituly hodnotenej osoby | doc. MVDr., PhD. |
|---|
| OCA4. Hyperlink na záznam osoby v Registri zamestnancov vysokých škôl | https://www.portalvs.sk/regzam/detail/30136 |
|---|
| OCA5. Oblasť posudzovania | študijný program trh a kvalita potravín · II. stupeň |
|---|
| OCA6. Kategória výstupu tvorivej činnosti | vedecký výstup |
|---|
| OCA7. Rok vydania výstupu tvorivej činnosti | 2023 |
|---|
| OCA8. ID záznamu v CREPČ alebo CREUČ (ak je) | 1042935 |
|---|
| OCA9. Hyperlink na záznam v CREPČ alebo CREUČ | https://app.crepc.sk/?fn=detailBiblioForm&sid=6E72E145B6DED42F44C0E40625D6 |
|---|
| Charakteristika výstupu, ktorý nie je registrovaný v CREPČ alebo CREUČ |
|---|
| OCA10. Hyperlink na záznam v inom verejne prístupnom registri, katalógu výstupov tvorivých činností | https://www.webofscience.com/wos/woscc/full-record/WOS:000957450600001 |
|---|
| OCA11. Charakteristika výstupu vo formáte bibliografického záznamu CREPČ alebo CREUČ, ak výstup nie je vo verejne prístupnom registri alebo katalógu výstupov | REITZNEROVÁ, Anna - SEMJON, Boris - BARTKOVSKÝ, Martin - ŠULEKOVÁ, Monika - NAGY, Jozef - KLEMPOVÁ, Tatiana - MARCINČÁK, Slavomír. Comparison of lipid profile and oxidative stability of vacuum-packed and longtime-frozen fallow deer, wild boar, and pig meat. In Applied Sciences. ISSN 2076-3417, 2023, vol. 13, no. 6, art. no. 4059, p. [1-16]. (2023: 2.5 - IF, 2.7 - IF 5y, 0.508 - SJR, Q2 - SJR Best Q, Q1 - JCR Best Q). |
|---|
| OCA12. Typ výstupu (ak nie je výstup registrovaný v CREPČ alebo CREUČ) | článok |
|---|
| OCA13. Hyperlink na stránku, na ktorej je výstup sprístupnený (úplný text, iná dokumentácia a podobne) | https://doi.org/10.3390/app13064059 |
|---|
| OCA14. Charakteristika autorského vkladu | Autor vykonal experimenty, vyhodnotil získané výsledky a mal aj podiel na finálnej úprave publikácie. |
|---|
| OCA15. Anotácia výstupu s kontextovými informáciami týkajúcimi sa opisu tvorivého procesu a obsahu tvorivej činnosti a pod. | Cieľom tejto štúdie bolo preskúmať nutričnú hodnotu mäsa daniela, diviaka a ošípaných so zvláštnym zreteľom na rozdiely vo vybraných kusoch mäsa (chrbát, plece a stehno) s úmyslom vyhodnotiť vplyv dlhodobého skladovania pri teplote −18 °C počas 360 dní na procesy rozkladu lipidov vo vzorkách balených vo vákuových podmienkach. Počas skladovania vykazoval obsah malondialdehydu vo vzorkách mäsa diviaka a ošípaných vyššiu variabilitu ako vzorky mäsá daniela. V prvý deň, ako aj v 360. deň skladovania bol nameraný najnižší obsah malondialdehydu v chrbte ošípaných. Dlhodobé vákuové balenie viedlo k nižšej oxidácii lipidov počas skladovania mäsa. Dĺžka skladovania však významne ovplyvnila úroveň oxidácie lipidov. |
|---|
| Ostatné údaje |
|---|
| OCA16. Anotácia výstupu v anglickom jazyku | The present study aimed to evaluate the lipid content and oxidation of fallow deer (FD), wild boar (WB), and pig meat (PM) at −18 °C for a 360-day storage period. The calculation of lipid nutritional quality indexes were also performed. Bases on the results, the lowest fat content was observed in thigh meat (TM) of FD (2.53%; p ˂ 0.05). The ratio of polyunsaturated/saturated fatty acids (PUFA/SFA), n-6/n-3, hypocholesterolemic/hypercholesterolemic index (h/H), and the lipid nutritional quality indexes were calculated. The PUFA/SFA ratio of each meat sample was compared with the required value of more than 0.4 while the optimal n-6/n-3 ratio was determined only in shoulder meat (SM) of FD meat samples (3.94; p ˂ 0.001). On the initial day as well as on the 360th day of the storage period, the lowest MDA content in the loin of PM was measured. Long-term vacuum packaging resulted in lower lipid oxidation during meat storage (p ˂ 0.01); however, the duration of the storage period significantly affected the level of lipid oxidation (p ˂ 0.001). |
|---|
| OCA17. Zoznam najviac 5 najvýznamnejších ohlasov na výstup | BORTOLINI, Débora Gonçalves, et al. Packaging, Conservation, and Shelf Life of Cultivated Meat. In: Cultivated Meat: Technologies, Commercialization and Challenges. Cham: Springer Nature Switzerland, 2024. p. 183-208.
KASAŁKA-CZARNA, Natalia - STACHNIUK, Anna - FORNAL, Emilia - MONTOWSKA, Magdalena. Proteomic analysis of wild boar meat: Effect of storage method and time on muscle protein stability. In Food Chemistry, 2025-02-01, 464, pp. ISSN 03088146.
LI, Jinhai - MA, Yixuan - PEI, Huijie - HE, Wei - ZHONG, Xumei - YU, Jiamei - ZHANG, Yulin - XIE, Jiaxin - LI, Chengtao - YANG, Yong. Effects of Co-fermentation with Lactic Acid Bacteria and Staphylococcus with Antioxidant Activity on the Quality of Cantonese Sausages. In Shipin Kexue Food Science, 2025-07-25, 46, 14, pp. 81-92. ISSN 10026630.
DI BELLA, Sara - BRANCIARI, Raffaella - HAOUET, Naceur M. - FRAMBOAS, Marisa - MERCURI, Maria Lucia - CODINI, Michela - ROILA, Rossana - MALIMPENSA, Alessandra - RANUCCI, David. Does hunted wild boar meat meet modern consumer nutritional expectations? In Italian Journal of Food Safety, 2024-02-22, 13, 1, pp.
PAPATZIMOS, Georgios - MITLIANGA, Paraskevi - BASDAGIANNI, Zoitsa - KASAPIDOU, Eleni. Hemp Flour as a Functional Ingredient for the Partial Replacement of Nitrites in a Minced Meat Model: Effect on Nutrient Composition, Antioxidant Profile and Sensory Characteristics. In Applied Sciences (Switzerland), 2024-05-01, 14, 9, pp. |
|---|
| OCA18. Charakteristika dopadu výstupu na spoločensko-hospodársku prax | Výsledky prezentovanej štúdie ukazujú, že z hľadiska výživy je mäso daniela najvhodnejšie vďaka nízkemu obsahu tuku a vysokému obsahu PUFA (hlavne LA (C18:2, n-6) a ALA (C18:3, n-3), ale aj EPA, DHA, DPA mastné kyseliny). Najcennejšie a optimálne pomery PUFA/SFA, n-6/n-3 a h/H a indexy nutričnej kvality lipidov (PI, AI a TI) pre ľudskú spotrebu boli pozorované vo vzorkách daniela. Z hľadiska oxidácie lipidov je konzumácia čerstvého mäsa vhodnejšia ako konzumácia mäsa skladovaného dlhodobo; vákuové balenie by však mohlo zabezpečiť nižšiu úroveň oxidácie lipidov v skladovanom mäse. |
|---|
| OCA19. Charakteristika dopadu výstupu a súvisiacich aktivít na vzdelávací proces | Publikácia je vhodnou doplnkovou študijnou literatúrou pre študentov ŠP trh a kvalita potravín. |
|---|
