ADC POPELKA, Peter [35 %] - ŠULEKOVÁ, Monika [15 %] - JEVINOVÁ, Pavlína [15 %] - SEMJON, Boris [10 %] - HUDÁKOVÁ, Terézia [5 %] - KLEMPOVÁ, Tatiana [5 %] - ČERTÍK, Milan [5 %] - ROBA, Pavol [5 %] - VÁRADY, Matúš [5 %]. Influence of smoking and packaging methods on physicochemical and microbiological quality of smoked mackerel (Scomber scombrus). In Acta veterinaria Brno. ISSN 0001-7213, 2021, vol. 90, no. 1, p. 117-124. (2020: 0.667 - IF, 0.793 - IF 5y, 38 - H-index, 0.198 - SJR, Q3 - SJR Best Q, Q4

ADC POPELKA, Peter [35 %] - ŠULEKOVÁ, Monika [15 %] - JEVINOVÁ, Pavlína [15 %] - SEMJON, Boris [10 %] - HUDÁKOVÁ, Terézia [5 %] - KLEMPOVÁ, Tatiana [5 %] - ČERTÍK, Milan [5 %] - ROBA, Pavol [5 %] - VÁRADY, Matúš [5 %]. Influence of smoking and packaging methods on physicochemical and microbiological quality of smoked mackerel (Scomber scombrus). In Acta veterinaria Brno. ISSN 0001-7213, 2021, vol. 90, no. 1, p. 117-124. (2020: 0.667 - IF, 0.793 - IF 5y, 38 - H-index, 0.198 - SJR, Q3 - SJR Best Q, Q4 - JCR Best Q).

Základné údaje
OCA1. Priezvisko hodnotenej osoby	Popelka
OCA2. Meno hodnotenej osoby	Peter
OCA3. Tituly hodnotenej osoby	prof. MVDr., PhD.
OCA4. Hyperlink na záznam osoby v Registri zamestnancov vysokých škôl	https://www.portalvs.sk/regzam/detail/6062
OCA5. Oblasť posudzovania	študijný program trh a kvalita potravín · II. stupeň
OCA6. Kategória výstupu tvorivej činnosti	vedecký výstup
OCA7. Rok vydania výstupu tvorivej činnosti	2021
OCA8. ID záznamu v CREPČ alebo CREUČ (ak je)	252509
OCA9. Hyperlink na záznam v CREPČ alebo CREUČ	https://app.crepc.sk/?fn=detailBiblioForm&sid=D144555F7358493BD9E726A272
Charakteristika výstupu, ktorý nie je registrovaný v CREPČ alebo CREUČ
OCA10. Hyperlink na záznam v inom verejne prístupnom registri, katalógu výstupov tvorivých činností	https://www.webofscience.com/wos/woscc/full-record/WOS:000654628800015
OCA11. Charakteristika výstupu vo formáte bibliografického záznamu CREPČ alebo CREUČ, ak výstup nie je vo verejne prístupnom registri alebo katalógu výstupov	ADC POPELKA, Peter [35 %] - ŠULEKOVÁ, Monika [15 %] - JEVINOVÁ, Pavlína [15 %] - SEMJON, Boris [10 %] - HUDÁKOVÁ, Terézia [5 %] - KLEMPOVÁ, Tatiana [5 %] - ČERTÍK, Milan [5 %] - ROBA, Pavol [5 %] - VÁRADY, Matúš [5 %]. Influence of smoking and packaging methods on physicochemical and microbiological quality of smoked mackerel (Scomber scombrus). In Acta veterinaria Brno. ISSN 0001-7213, 2021, vol. 90, no. 1, p. 117-124. (2020: 0.667 - IF, 0.793 - IF 5y, 38 - H-index, 0.198 - SJR, Q3 - SJR Best Q, Q4 - JCR Best Q).
OCA12. Typ výstupu (ak nie je výstup registrovaný v CREPČ alebo CREUČ)	článok
OCA13. Hyperlink na stránku, na ktorej je výstup sprístupnený (úplný text, iná dokumentácia a podobne)	https://actavet.vfu.cz/media/pdf/actavet_2021090010117.pdf
OCA14. Charakteristika autorského vkladu	Autor je nositeľom hlavných myšlienok a spolutvorcom výstupu. Zároveň je aj nositeľom finančných prostriedkov projektov z ktorého bol výstup realizovaný.
OCA15. Anotácia výstupu s kontextovými informáciami týkajúcimi sa opisu tvorivého procesu a obsahu tvorivej činnosti a pod.	V surových a údených makrelách sa počas chladiarenského skladovania stanovilo zloženie mäsa a mastných kyselín, celkový prchavý bázický dusík (TVB-N), oxidácia lipidov a počet aeróbnych mikroorganizmov, Enterobacteriaceae a psychrotrofných baktérií (tri skupiny líšiace sa spôsobom balenia: nebalené (UP), vákuové balenie (VP) a balenie v modifikovanej atmosfére (MAP) po 7, 14, 21, 28, 35 a 42 dňoch. Obsah bielkovín, tuku a n-3 polynenasýtených mastných kyselín sa po údení zvýšil. Hodnota pH a TVB-N boli významne vyššie v nebalených makrelách. Počiatočná koncentrácia malondialdehydu v surovej makrele sa po údení znížila a potom sa oxidácia lipidov najvýraznejšie prejavila v nebalenej makrele. Horúce údenie, vákuové balenie a modifikovaná atmosféra znížili rast baktérií, pričom mikrobiálna kontaminácia vo všetkých skupinách bola počas celého obdobia skladovania pod limitom. Fyzikálno-chemické vlastnosti nebalených makrel však prekračovali limity od 35. dňa. Táto štúdia poukazuje na zníženie produktov sekundárnej oxidácie lipidov po údení, po ktorom nasleduje zrýchlená degradácia lipidov počas chladného skladovania nebalených údených makrel. Navrhuje sa, že proces údenia a vhodná metóda balenia môžu chrániť lipidy, ako aj cenné polynenasýtené mastné kyseliny pred oxidáciou. Vákuové balenie a modifikovaná atmosféra zabezpečili mikrobiálnu kvalitu a stabilitu bielkovín a lipidov. Ich použitie sa odporúča na predĺženie trvanlivosti údených rýb vzhľadom na počiatočnú mikrobiálnu a tiež chemickú kvalitu pred a po údení.
Ostatné údaje
OCA16. Anotácia výstupu v anglickom jazyku	Flesh and fatty acid compositions, total volatile basic nitrogen (TVB-N), lipid oxidation and aerobic plate count, Enterobacteriaceae, psychrotrophic bacteria were determined in raw and smoked mackerel during cold storage (three groups differing in way of packaging; unpacked (UP), vacuum packaging (VP) and modified atmosphere (MAP) at 7, 14, 21, 28, 35, and 42 days. The protein, fat content and n-3 polyunsaturated fatty acids increased after smoking. The pH value and TVB-N were significantly higher in unpacked mackerel. Initial malondialdehyde concentration in raw mackerel was lowered after smoking and then lipid oxidation was the most pronounced in unpacked mackerel. Hot smoking, vacuum packaging, and modified atmosphere reduced bacterial growth, while the microbial contamination in all groups was below the limits during the whole period of storage. However, physicochemical properties of unpacked mackerel exceeded the limits from day 35 on. The present study indicates a lowering of products of secondary lipid oxidation after smoking followed by accelerated lipid degradation during cold storage of unpacked smoked mackerel. It is suggested that the smoking process and appropriate packaging method can protect lipids as well as valuable polyunsaturated fatty acids from oxidation. Vacuum packaging and modified atmosphere ensured microbial quality and protein and lipid stability. Their use is recommended for extending the shelf life of smoked fish considering the initial microbial and also chemical quality before and after smoking.
OCA17. Zoznam najviac 5 najvýznamnejších ohlasov na výstup	Giarratana, F., Panebianco, F., Nalbone, L., Ziino, G., Valenti, D., Giuffrida, A. Development of a predictive model for the shelf-life of Atlantic mackerel (Scomber scombrus) (2022) Italian Journal of Food Safety, 11 (1), art. no. 10019 Bienkiewicz, G., Tokarczyk, G., Biernacka, P. Influence of Storage Time and Method of Smoking on the Content of EPA and DHA Acids and Lipid Quality of Atlantic Salmon (Salmo salar) Meat (2022) International Journal of Food Science, 2022, art. no. 1218347. El-Sherif, S., Abou-Taleb, M., Talab, A.S., Mohamed, H.R., El-Ghafour, S.A. Effect of smoking methods and refrigerated storage on physicochemical, microbiological and sensory properties of the sagan fish (2021) Egyptian Journal of Aquatic Biology and Fisheries, 25 (5), art. no. 23, pp. 393-407.
OCA18. Charakteristika dopadu výstupu na spoločensko-hospodársku prax	Výstup prináša nové poznatky o zložení mastných kyselín, obsahu celkových prchavých dusíkatok látok (TVB-N), oxidácii lipidov a počte mikroorganizmov, Enterobacteriaceae, psychrotrofných baktérií v surovej a údenej makrele počas chladiarenského skladovania (tri skupiny sa líšia spôsobom balenia; nebalené (UP), vákuové balenie (VP) a modifikovaná atmosféra (MAP) počas 7, 14, 21, 28, 35 a 42 dňoch. Proces údenia a vhodná metóda balenia môžu chrániť lipidy, ako aj cenné polynenasýtené mastné kyseliny pred oxidáciou. Vákuové balenie a upravená atmosféra zabezpečili mikrobiálnu kvalitu a stabilitu bielkovín a lipidov. Ich použitie sa odporúča na predĺženie trvanlivosti údených rýb vzhľadom na počiatočnú mikrobiálnu a tiež chemickú kvalitu pred a po údení.
OCA19. Charakteristika dopadu výstupu a súvisiacich aktivít na vzdelávací proces	Výstupy z článku týkajúce technologických procesov výroby a kvalitatívnych požiadaviek na údené produkty rybolovu budú využité pri výučbe predmetu Systém riadenia kvality potravín živočíšneho pôvodu.