ADC The effect of glaze and storage temperature on the quality of frozen mackerel fillets / Popelka Peter, Luptáková Oľga, Marcinčák Slavomír, Nagy Jozef, Mesarčová Lýdia, Nagyová Alena, 2012. In: Acta veterinaria Brno. - ISSN 0001-7213.

ADC The effect of glaze and storage temperature on the quality of frozen mackerel fillets / Popelka Peter, Luptáková Oľga, Marcinčák Slavomír, Nagy Jozef, Mesarčová Lýdia, Nagyová Alena, 2012. In: Acta veterinaria Brno. - ISSN 0001-7213. - Vol. 81, č. 4 (2012), s. 397-402.

Základné údaje
OCA1. Priezvisko hodnotenej osoby	Nagy
OCA2. Meno hodnotenej osoby	Jozef
OCA3. Tituly hodnotenej osoby	prof. MVDr., PhD.
OCA4. Hyperlink na záznam osoby v Registri zamestnancov vysokých škôl	https://www.portalvs.sk/regzam/detail/6021
OCA5. Oblasť posudzovania	študijný program hygiena potravín · I. + II. stupeň
OCA6. Kategória výstupu tvorivej činnosti	vedecký výstup
OCA7. Rok vydania výstupu tvorivej činnosti	2012
OCA8. ID záznamu v CREPČ alebo CREUČ (ak je)	UVL.Košice.001729
OCA9. Hyperlink na záznam v CREPČ alebo CREUČ	http://www.crepc.sk/portal?fn=*recview&uid=739958&pageId=resultform&full=0
Charakteristika výstupu, ktorý nie je registrovaný v CREPČ alebo CREUČ
OCA10. Hyperlink na záznam v inom verejne prístupnom registri, katalógu výstupov tvorivých činností	https://www.researchgate.net/publication/275807746_The_effect_of_glaze_and_storage_temperature_on_the_quality_of_frozen_mackerel_fillets
OCA11. Charakteristika výstupu vo formáte bibliografického záznamu CREPČ alebo CREUČ, ak výstup nie je vo verejne prístupnom registri alebo katalógu výstupov	ADC The effect of glaze and storage temperature on the quality of frozen mackerel fillets / Popelka Peter, Luptáková Oľga, Marcinčák Slavomír, Nagy Jozef, Mesarčová Lýdia, Nagyová Alena, 2012. In: Acta veterinaria Brno. - ISSN 0001-7213. - Vol. 81, č. 4 (2012), s. 397-402.
OCA12. Typ výstupu (ak nie je výstup registrovaný v CREPČ alebo CREUČ)	článok
OCA13. Hyperlink na stránku, na ktorej je výstup sprístupnený (úplný text, iná dokumentácia a podobne)	https://www.researchgate.net/publication/275807746_The_effect_of_glaze_and_storage_temperature_on_the_quality_of_frozen_mackerel_fillets
OCA14. Charakteristika autorského vkladu	Autor vykonával glazúrovanie vzoriek a chemické analýzy vzoriek.
OCA15. Anotácia výstupu s kontextovými informáciami týkajúcimi sa opisu tvorivého procesu a obsahu tvorivej činnosti a pod.	Bol hodnotený vplyv glazovania a teploty skladovania na oxidáciu lipidov a senzorické vlastnosti makrely. Celkovo 288 kusov makrely sa skladovalo 6 mesiacov pri stabilnej teplote -18 °C a nestabilnej teplote, ktorá zahŕňala šesť teplotných cyklov od -18 do -5 °C každý mesiac. Bolo vykonané stanovenie glazúry, chemického zloženia, vyšetrenie reaktívnych zlúčenín kyseliny tiobarbiturovej a senzorické hodnotenie filiet. Glazovanie a stabilné teplotné podmienky spomalili oxidáciu lipidov vo filetách v porovnaní s neglazovanými vzorkami a vzorkami skladovanými v nestabilných mraziarenských podmienkach. Reaktívne zlúčeniny kyseliny tiobarbiturovej sa v glazovaných vzorkách zvyšovali pomaly a pozitívny účinok stabilných podmienok sa zistil po dvoch mesiacoch a stal sa zrejmým od piateho mesiaca skladovania. Senzorické hodnotenia zahŕňali hodnotenie chuti, vône, textúry, šťavnatosti a vzhľadu, ktoré korešpondovali s chemickými výsledkami. Glazované filety mali najlepšie výsledky v senzorickom hodnotení a možno ich odporučiť na konzumáciu; na druhej strane neglazované filety skladované pri nestabilnej teplote sa nemohli konzumovať z dôvodu žltnutia. Toto je prvá podobná štúdia na makrelách, keď sa nestabilné teplotné podmienky považujú za faktor zvyšujúci oxidáciu lipidov. Pre zachovanie kvality mrazených filiet je dôležité zabrániť kolísaniu teploty počas skladovania
Ostatné údaje
OCA16. Anotácia výstupu v anglickom jazyku	The effect of glazing and storage temperature on lipid oxidation and sensory properties of mackerel llets was evaluated. A total of 288 llets were stored for 6 months under stable temperature of –18 °C and unstable temperature, which involved six temperature uctuation cycles from –18 to –5 °C each month. Glaze determination, chemical composition, thiobarbituric acid reactive substances examination and sensory evaluation of fillets were performed. Glazing and stable temperature conditions slowed down lipid oxidation in fillets compared to unglazed samples and samples stored under unstable freezing conditions. The thiobarbituric acid reactive substances increased slowly in glazed samples and a positive effect of stable conditions was found after two months and became obvious from the fth month of storage. Sensory scores included evaluation of taste, aroma, texture, juiciness, and appearance corresponded to chemical results. Glazed fillets had the best scores in sensory evaluation and can be recommended for consumption; on the other hand, unglazed fillets stored under unstable temperature could not be consumed because of rancidity. This is the firstrst similar study in mackerel when unstable temperature conditions are considered as a factor increasing lipid oxidation. Prevention of temperature uctuation during storage is important to keep the quality of the frozen fillets.
OCA17. Zoznam najviac 5 najvýznamnejších ohlasov na výstup	HUANG, Yi-Zhen - LIU, Yu - JIN, Zheng - CHENG, Qiaofen - QIAN, Michael - ZHU, Bei-Wei - DONG, Xiu-Ping. Sensory evaluation of fresh/frozen mackerel products: A review. In COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY. ISSN 1541-4337, 2021, vol. 20, no. 4, pp. 3504-3530. [WoS]; 2020: ALINOVI, Marcello - MUCCHETTI, Germano - WIKING, Lars - CORREDIG, Milena. Freezing as a solution to preserve the quality of dairy products: the case of milk, curds and cheese. In CRITICAL REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND NUTRITION. ISSN 1040-8398, 2020, vol., no., pp. [WoS]; 2020: SONE, Izumi - SVEINSDOTTIR, Hildur - STEFANSSON, Gudmundur - LARSSON, Karin - UNDELAND, Ingrid - SKARA, Torstein - ROMOTOWSKA, Paulina E. - KARLSDOTTIR, Magnea G. Investigating commercially relevant packaging solutions to improve storage stability of mechanically filleted Atlantic mackerel (Scomber scombrus) produced under industrial conditions. In EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY. ISSN 1438-2377, 2020, vol. 246, no. 4, pp. 693-701. [WoS]; 2019: [ ASSOGBA, Martinien Hospice Mahussi - SALIFOU, Chakirath Folake Arike - TOBADA, Pamphile - ABOUDOU, Abdou Karimou - BAKARY, Aissatou Bio - DAHOUDA, Mahamadou - CHIKOU, Antoine - FAROUGOU, Souaibou - KARIM, Issaka Youssao Abdou. IMPACT OF BREAK IN COLD CHAIN ON THE TECHNOLOGICAL AND ORGANOLEPTIC QUALITIES OF ATLANTIC MACKEREL (SCOMBER SCOMBRUS) AND HORSE MACKEREL (TRACHURUS TRACHURUS) IN SOUTH BENIN. In JOURNAL OF MICROBIOLOGY BIOTECHNOLOGY AND FOOD SCIENCES. ISSN 1338-5178, 2019, vol. 8, no. 6, pp. 1242-1248. [WoS]; 2019: SONE, Izumi - SKARA, Torstein - OLSEN, Stein Harris. Factors influencing post-mortem quality, safety and storage stability of mackerel species: a review. In EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY. ISSN 1438-2377, 2019, vol. 245, no. 4, pp. 775-791. [WoS]
OCA18. Charakteristika dopadu výstupu na spoločensko-hospodársku prax	Glazúrovanie je metóda konzervácie rýb. Nestabilné skladovacie podmienky výrazne ovplyvňujú kvalitu a zdravotnú bezpečnosť rýb aj u týmto spôsobom konzervovaných rýb.
OCA19. Charakteristika dopadu výstupu a súvisiacich aktivít na vzdelávací proces	Dosiahnuté výsledky sú využívané v teoretickej a praktickej výučbe zameranej na zdravotnú bezpečnosť a kvalitu rýb.