ADC Quality and mycobiota composition of stored eggs / Ivana Regecová, Monika Pipová, Pavlína Jevinová, Soňa Demjanová, Boris Semjon. In: Italian Journal of Food Science. - ISSN 1120-1770. - Vol. 32, no. 3 (2020), p. 540-561.

Základné údaje
OCA1. Priezvisko hodnotenej osoby	Pipová
OCA2. Meno hodnotenej osoby	Monika
OCA3. Tituly hodnotenej osoby	doc. MVDr., CSc.
OCA4. Hyperlink na záznam osoby v Registri zamestnancov vysokých škôl	https://www.portalvs.sk/regzam/detail/6030
OCA5. Oblasť posudzovania	študijný program hygiena potravín · I. + II. stupeň
OCA6. Kategória výstupu tvorivej činnosti	vedecký výstup
OCA7. Rok vydania výstupu tvorivej činnosti	2020
OCA8. ID záznamu v CREPČ alebo CREUČ (ak je)	203943
OCA9. Hyperlink na záznam v CREPČ alebo CREUČ	https://app.crepc.sk/?fn=detailBiblioFormChildSPRFR&sid=F912B4A50847FB6285BF103CA1&seo=CREP%C4%8C-detail-%C4%8Cl%C3%A1nok
Charakteristika výstupu, ktorý nie je registrovaný v CREPČ alebo CREUČ
OCA10. Hyperlink na záznam v inom verejne prístupnom registri, katalógu výstupov tvorivých činností	https://www.webofscience.com/wos/woscc/full-record/WOS:000567770900004
OCA11. Charakteristika výstupu vo formáte bibliografického záznamu CREPČ alebo CREUČ, ak výstup nie je vo verejne prístupnom registri alebo katalógu výstupov	ADC Quality and mycobiota composition of stored eggs / Ivana Regecová, Monika Pipová, Pavlína Jevinová, Soňa Demjanová, Boris Semjon. In: Italian Journal of Food Science. - ISSN 1120-1770. - Vol. 32, no. 3 (2020), p. 540-561.
OCA12. Typ výstupu (ak nie je výstup registrovaný v CREPČ alebo CREUČ)	článok
OCA13. Hyperlink na stránku, na ktorej je výstup sprístupnený (úplný text, iná dokumentácia a podobne)	https://www.proquest.com/docview/2441571823/EBB99C94A2BB4018PQ/1?accountid=50642
OCA14. Charakteristika autorského vkladu	Autorka participovala na písaní a formálnej analýze textu. Vykonala potrebné revízie a úpravy textu podľa oponentských posudkov a tiež finálnu úpravu článku pred jeho publikovaním.
OCA15. Anotácia výstupu s kontextovými informáciami týkajúcimi sa opisu tvorivého procesu a obsahu tvorivej činnosti a pod.	Výsledky tejto štúdie potvrdili, že doba skladovania má významný vplyv na kvalitu vajec. Preto je možné predĺžiť komerčnú čerstvosť konzumných vajec dodržaním vhodnej doby skladovania a primeraných podmienok skladovania. V tejto štúdii sa pozorovali zmeny kvality vajec a počtu mikromycét počas skladovania vajec pri priemernej teplote 14,3 °C a relatívnej vlhkosti 61 %. Zloženie mykoflóry vaječnej škrupiny naznačuje riziko vyplývajúce z prítomnosti potenciálne toxinogénnych mikromycét patriacich do skupín Fusarium spp., Penicillium spp. a Alternaria alternata. Rýchla a spoľahlivá identifikácia rodov plesní pomocou špecifických metód PCR si vyžaduje vysokú kvalitu a čistotu hubovej DNA. Na tento účel bola v tejto štúdii navrhnutá a implementovaná nová účinná metóda extrakcie DNA z buniek húb založená na kombinácii komerčnej izolačnej súpravy, proteinázy K a ultrazvuku.
Ostatné údaje
OCA16. Anotácia výstupu v anglickom jazyku	The aim of this study was to monitor the quality and mycobiota composition of table eggs during storage period. The most significant changes in the egg weight and water activity were observed on Day 7. To identify the mycobiota present on the eggshell by PCR method, a newly designed procedure for the extraction of fungal DNA based on a combination of commercial isolation kit, proteinase K and ultrasound was implemented. Identified mold genera included Penicillium spp., Cladosporium spp., Fusarium spp. and Alternaria alternata group. Their ratio varied considerably during storage with the dominance of Penicillium spp. on Day 14.
OCA17. Zoznam najviac 5 najvýznamnejších ohlasov na výstup	ZDOLEC, Nevijo. Introduction to Special Issue: Study of Microbiological Safety in the Food Chain. In PROCESSES, 2022, vol. 10, no. 1, pp. Dostupné na: https://doi.org/10.3390/pr10010149. YANG, Jianlou - HAO, Zikai - ZHANG, Lantao - FU, Yuming - LIU, Hong. Surface fungal diversity and several mycotoxin-related genes’ expression profiles during the Lunar Palace 365 experiment. In Microbiome, 2022-12-01, 10, 1, pp. Dostupné na: https://doi.org/10.1186/s40168-022-01350-8. HOU, Anwei - LI, Bei - DENG, Zixin - XU, Min - DICKSCHAT, Jeroen S. Cladosporin, A Highly Potent Antimalaria Drug? In ChemBioChem, 2023-06-15, 24, 12, pp. ISSN 14394227. Dostupné na: https://doi.org/10.1002/cbic.202300154.
OCA18. Charakteristika dopadu výstupu na spoločensko-hospodársku prax	Vajce je jednou z najvýživnejších nízkoenergetických potravín, ktorá obsahuje všetky bielkoviny, vitamíny a minerály potrebné pre ľudské zdravie. Vďaka svojmu priaznivému zloženiu sa môže používať aj ako nutraceutiká a bielkovinové zložky na potravinárske účely. Pri zbere vajec však existuje značné riziko kontaminácie povrchu škrupiny mikroskopickými vláknitými hubami. Zložením sa vajce dostane do vonkajšieho prostredia, ktoré sa stáva zdrojom jeho kontaminácie. Väčšina štúdií mikrobiologickej kontaminácie vajec sa zaoberá predovšetkým mikroorganizmami bakteriálneho pôvodu. Mikromycéty sú schopné rásť v podmienkach, ktoré sú pre baktérie nevhodné (extrémne pH, nízky aw, široký rozsah enzymatickej aktivity). Spóry rôznych rodov plesní sa pravidelne nachádzajú na povrchu škrupiny a môžu ďalej prenikať do obsahu vajec. Kontaminácia škrupiny môže byť iniciovaná okolitými podmienkami počas zberu a skladovania vajec, ktoré môžu byť dôsledkom kvality podstielky a krmiva, prítomnosti prachu, teploty a vlhkosti vzduchu. Preto sa v mnohých štúdiách zaznamenala prítomnosť mnohých rodov húb (Aspergillus, Cladosporium, Drechslera, Penicillium, Stemphylium a Fusarium) na vaječnej škrupine. Huby nielenže rozkladajú substrát, na ktorom sa vyskytujú, ale v dôsledku prítomnosti spór vo vzduchu spôsobujú aj mnohé ochorenia. Mykotoxíny, ktoré sú sekundárnymi metabolitmi produkovanými niektorými kmeňmi húb, predstavujú pre spotrebiteľov najväčšie riziko
OCA19. Charakteristika dopadu výstupu a súvisiacich aktivít na vzdelávací proces	Publikácia je mimoriadne vhodná pre študentov doktorského študijného programu hygiena potravín.