ADC Effect of Cladosporium cladosporioides on the composition of mycoflora and the quality parameters of table eggs during storage / Jevinová Pavlina, Pipová Monika, Regecová Ivana, Demjanová Soňa, Semjon Boris, Marcinčák Slavomír, Nagy Jozef, Kožárová Ivona. In: Processes. -ISSN 2227-9717. -Vol. 9, no. 4 (2021), art. no. 613, p. 1-17

Základné údaje
OCA1. Priezvisko hodnotenej osoby	Pipová
OCA2. Meno hodnotenej osoby	Monika
OCA3. Tituly hodnotenej osoby	doc. MVDr., CSc.
OCA4. Hyperlink na záznam osoby v Registri zamestnancov vysokých škôl	https://www.portalvs.sk/regzam/detail/6030
OCA5. Oblasť posudzovania	študijný program hygiena potravín · III. stupeň
OCA6. Kategória výstupu tvorivej činnosti	vedecký výstup
OCA7. Rok vydania výstupu tvorivej činnosti	2021
OCA8. ID záznamu v CREPČ alebo CREUČ (ak je)	305986
OCA9. Hyperlink na záznam v CREPČ alebo CREUČ	https://app.crepc.sk/?fn=detailBiblioFormChildIP9F1&sid=26D3F01130691A98F974E8D10E&seo=CREP%C4%8C-detail-%C4%8Cl%C3%A1nok
Charakteristika výstupu, ktorý nie je registrovaný v CREPČ alebo CREUČ
OCA10. Hyperlink na záznam v inom verejne prístupnom registri, katalógu výstupov tvorivých činností	https://www.webofscience.com/wos/woscc/full-record/WOS:000643607400001
OCA11. Charakteristika výstupu vo formáte bibliografického záznamu CREPČ alebo CREUČ, ak výstup nie je vo verejne prístupnom registri alebo katalógu výstupov	ADC Effect of Cladosporium cladosporioides on the composition of mycoflora and the quality parameters of table eggs during storage / Jevinová Pavlina, Pipová Monika, Regecová Ivana, Demjanová Soňa, Semjon Boris, Marcinčák Slavomír, Nagy Jozef, Kožárová Ivona. In: Processes. -ISSN 2227-9717. -Vol. 9, no. 4 (2021), art. no. 613, p. 1-17
OCA12. Typ výstupu (ak nie je výstup registrovaný v CREPČ alebo CREUČ)	článok
OCA13. Hyperlink na stránku, na ktorej je výstup sprístupnený (úplný text, iná dokumentácia a podobne)	https://www.mdpi.com/2227-9717/9/4/613
OCA14. Charakteristika autorského vkladu	Autorka participovala na vypracovaní metodiky a voľbe vhodných metód skúmania, na písaní a formálnej analýze textu. Vykonala potrebné revízie a úpravy textu podľa oponentských posudkov a tiež finálnu úpravu článku pred jeho publikovaním.
OCA15. Anotácia výstupu s kontextovými informáciami týkajúcimi sa opisu tvorivého procesu a obsahu tvorivej činnosti a pod.	Experimentálna štúdia sa vykonala na vzorke 120 kusov jednodňových slepačích konzumných vajec, ktorých vaječná škrupina bola kontaminovaná suspenziou spór Cladosporium cladosporioides, následne sa vajcia rozdelili do troch experimentálnych skupín (A–C) a skladovali sa pri troch rôznych teplotách bežne používaných na skladovanie vajec v domácnosti (3 °C, 11 °C a 20 °C) po dobu 28 dni. Počas celej doby skladovania nebol pozorovaný viditeľný rast plesní na povrchu vajec, ani vo vaječnom obsahu. Pomocou metódy PCR boli identifikované tri rody mikroskopických vláknitých húb. Viditeľné zmeny ukazovateľov kvality vajec boli pozorované v skupine skladovanej pri 20 °C, kde väčšina vajec bola na konci doby skladovania preradená do nižšej triedy kvality. Zloženie vaječnej mykoflóry bolo výrazne ovplyvnené podmienkami skladovania. Ako sa ukázalo v tejto štúdii, vysoká relatívna vlhkosť vzduchu v miestnosti na skladovanie vajec znížila rast C. cladosporioides a naopak podporila rast Penicillium spp. Vo všeobecnosti Penicillium spp. a Fusarium spp. vykazovali lepšiu intenzitu rastu pri vyšších hodnotách aktivity vody (0,91–0,94). Výsledky tejto štúdie ukázali, že podmienky skladovania sú rozhodujúce pre udržanie kvality vajec a mykologickú bezpečnosť konzumných vajec pre spotrebiteľov. Najvhodnejšia teplota na skladovanie vajec je 11 °C a optimálny rozsah relatívnej vlhkosti je medzi 75 % a 81 %.
Ostatné údaje
OCA16. Anotácia výstupu v anglickom jazyku	The eggshells of 120 one-day-old table eggs were contaminated with the spore suspension of Cladosporium cladosporioides, divided into three groups (A–C) and stored at three different temperatures (3 °C, 11 °C and 20 °C) for 28 days. Visible growth of molds on/in experimental eggs was not observed within the entire storage period. No significant differences in the numbers of molds were found between particular groups of eggs. However, the composition of egg mycoflora was greatly influenced by storage conditions. Three mold genera were identified using the PCR method. The highest mold numbers were determined on Day 14 (Groups A and C) and Day 21 (Group B) when the maximum relative humidity and dew point temperature were recorded. On the same days, the dominance of Penicillium spp. and the minimum eggshell firmness were observed. Noticeable changes in egg quality were observed during storage at 20 °C, and most of these eggs were downgraded at the end of storage period. The growth ability differed significantly among three mold genera. Penicillium spp. and Fusarium spp. showed better growth intensity at increased values (0.91–0.94) of water activity (aw) indicating a possible risk associated with the occurrence of mycotoxins in the egg contents.
OCA17. Zoznam najviac 5 najvýznamnejších ohlasov na výstup	ZDOLEC, Nevijo. Introduction to Special Issue: Study of Microbiological Safety in the Food Chain. In PROCESSES, 2022, vol. 10, no. 1, pp. Dostupné na: https://doi.org/10.3390/pr10010149. YANG, Jianlou - HAO, Zikai - ZHANG, Lantao - FU, Yuming - LIU, Hong. Surface fungal diversity and several mycotoxin-related genes’ expression profiles during the Lunar Palace 365 experiment. In Microbiome, 2022-12-01, 10, 1, pp. Dostupné na: https://doi.org/10.1186/s40168-022-01350-8. HOU, Anwei - LI, Bei - DENG, Zixin - XU, Min - DICKSCHAT, Jeroen S. Cladosporin, A Highly Potent Antimalaria Drug? In ChemBioChem, 2023-06-15, 24, 12, pp. ISSN 14394227. Dostupné na: https://doi.org/10.1002/cbic.202300154.
OCA18. Charakteristika dopadu výstupu na spoločensko-hospodársku prax	Povrch škrupiny slepačích vajec je pravidelne kontaminovaný početnými mikroorganizmami zo vzduchu a z okolitého prostredia, vrátanie spóre spór mikroskopických vláknitých húb. Za vhodných podmienok (vyššia teplota a relatívna vlhkosť vzduchu) môže počas skladovania vajec dôjsť k nežiaducemu pomnoženiu povrchovej mykoflóry, čo je sprevádzané zmenami kvalitatívnych ukazovateľov, znehodnotením vajec a významnými ekonomickými stratami. V prípade kontaminácie toxinogénnymi druhmi mikromycét z rodov Penicillium a Fusarium existuje tiež možné riziko tvorby toxických metabolitov (mykotoxínov) a ich prestupu do vaječného obsahu, v dôsledku čoho takého vajcia nemôžu byť použité na účely ľudskej výživy.
OCA19. Charakteristika dopadu výstupu a súvisiacich aktivít na vzdelávací proces	Presná identifikácia toxinogénnych druhov mikroskopických vláknitých húb je súčasťou obsahovej náplne povinného predmetu \"Potravinárska mikrobiologia a alimentárne choroby\", nakoľko má kľúčový význam z pohľadu potravinovej bezpečnosti.