ADC Quantity of selected probiotic cultures in semi-hard cheese with low-cooking curd during the maturation process / Lovayová Viera, Dudriková Eva, Rimárová Kvetoslava, Siegfried Leonard, 2015. In: Journal of Food Science and Technology-Mysore. - ISSN 0022-1155. - Vol. 52, no. 8 (2015), s. 4697-4702

Základné údaje
OCA1. Priezvisko hodnotenej osoby	Dudriková
OCA2. Meno hodnotenej osoby	Eva
OCA3. Tituly hodnotenej osoby	doc. MVDr., PhD.
OCA4. Hyperlink na záznam osoby v Registri zamestnancov vysokých škôl	https://www.portalvs.sk/regzam/detail/6005
OCA5. Oblasť posudzovania	študijný program hygiena potravín · III. stupeň
OCA6. Kategória výstupu tvorivej činnosti
OCA7. Rok vydania výstupu tvorivej činnosti	2015
OCA8. ID záznamu v CREPČ alebo CREUČ (ak je)	UPJŠ.Košice.000062716
OCA9. Hyperlink na záznam v CREPČ alebo CREUČ	http://www.crepc.sk/portal?fn=*recview&uid=1682854&pageId=resultform&full=0
Charakteristika výstupu, ktorý nie je registrovaný v CREPČ alebo CREUČ
OCA10. Hyperlink na záznam v inom verejne prístupnom registri, katalógu výstupov tvorivých činností	https://www.webofscience.com/wos/woscc/full-record/WOS:000358665800003
OCA11. Charakteristika výstupu vo formáte bibliografického záznamu CREPČ alebo CREUČ, ak výstup nie je vo verejne prístupnom registri alebo katalógu výstupov	ADC Quantity of selected probiotic cultures in semi-hard cheese with low-cooking curd during the maturation process / Lovayová Viera, Dudriková Eva, Rimárová Kvetoslava, Siegfried Leonard, 2015. In: Journal of Food Science and Technology-Mysore. - ISSN 0022-1155. - Vol. 52, no. 8 (2015), s. 4697-4702
OCA12. Typ výstupu (ak nie je výstup registrovaný v CREPČ alebo CREUČ)	článok
OCA13. Hyperlink na stránku, na ktorej je výstup sprístupnený (úplný text, iná dokumentácia a podobne)	https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-014-1619-9
OCA14. Charakteristika autorského vkladu	Nositeľka myšlienky výskumu v danej oblasti a nositeľka finančného zabezpečenia projektu.
OCA15. Anotácia výstupu s kontextovými informáciami týkajúcimi sa opisu tvorivého procesu a obsahu tvorivej činnosti a pod.	Práca sa zaoberá štúdiom prežívania vybraných probiotických baktérií Lactobacillus acidophilus (S1), Lactobacillus casei (S2), and Lactobacillus plantarum96 (S3) v polotvrdom syre s nízkodohrievanou syreninou počas obdobia zrenia. Syry boli vyrobené podľa štandardného výrobného postupu na stroji Polyfood SI 050 device. Probiotické kmene laktobacilov použité v tomto experimente boli dané do mlieka pred začatím procesu syrenia mlieka. Syry zreli 6 mesiacov pri teplote 10 °C. Odobraté vzorky syrov boli testované na pH, titračnú kyslosť, počet laktobacilov a chemickú analýzu na 30, 60, 90, 120, 150 and 180 deň zrecieho procesu. Na konci experimentu (180 dní) syry boli analyzované na obsah kyseliny mliečnej a bielkovín. Na základe získaných výsledkov možno konštatovať, že u všetkých experimentálne vyrobených syrov, kde pri výrobe boli použité probiotické baktérie počet laktobacilov dosiahol hodnotu nad 106 KTZ/g. To znamená, že bola dosiahnuté legislatívne stanovené terapeutické minimum pre produkty s obsahom probiotických baktérií určených pre výživu ľudí. Výsledky tohto experimentu ukázali, že kmene probiotických laktobacilov prežívajú v syroch počas dlhého obdobia zrenia (180 dní). To znamená, zvýšenie kvality a výživovej hodnoty probiotických syrov, čo môže predstavovať atraktivitu pre konzumentov a výrobcov syrov.
Ostatné údaje
OCA16. Anotácia výstupu v anglickom jazyku	The work studies the survival of added selected probiotic bacteria Lactobacillus acidophilus (S1), Lactobacillus casei (S2), and Lactobacillus plantarum96 (S3) in semi-hard cheese with low-cooking curd during the maturation process. Cheeses were made according to the standard procedure (Polyfood SI 050 device). Probiotic lactobacilli strains used in this study were added into the milk before the renneting process. The manufactured cheeses were matured for 6 months at the temperature of 10 °C. Cheese samples were taken for pH and titratable acidity measurements, lactobacilli enumeration, and chemical analysis at 30, 60, 90, 120, 150 and 180 days of maturation. At the end of the experiment (180 days) the cheese samples were analyzed also for the amount of lactic acid and protein contents. According to our results, it was detected that in all experimental cheeses the used probiotic lactobacilli reached the values above 106 CFU/g. Thus the legislative and therapeutic minimum limits set for the products containing probiotic bacteria for human diet was fulfilled. The results of this experiment showed that probiotic lactobacilli strains survive in cheese during long maturation period (180 days). This results in increasing the quality and nutritional value of probiotic cheeses and should be attractive for consumers and producers of cheese.
OCA17. Zoznam najviac 5 najvýznamnejších ohlasov na výstup	PERALTA, Guillermo H. - BERGAMINI, Carina V. - WOLF, I. Verónica - PEROTTI, M. Cristina - HYNES, Erica R. Adjunct cultures from non-starter lactic acid bacteria. In Cheese Production, Consumption and Health Benefits, 2017-12-01, pp. 39-96., Registrované v: Scopus [1] REALE, Anna - DI RENZO, Tiziana - COPPOLA, Raffaele. Factors affecting viability of selected probiotics during cheese-making of pasta filata dairy products obtained by direct-to-vat inoculation system. In LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY. ISSN 0023-6438, 2019, vol. 116, no., pp., Registrované v: WoS [3] VAZQUEZ-LOPEZ, V.M. - GOMEZ-CRUZ, L.A. - LOPEZ-ZUNIGA, E.J. - GARCIA-PARRA, G. Optimization of the process for making and viability of probiotics bacteria in a spreadable type of ricotta. In RIIIT. Revista internacional de investigación e innovación tecnológica. ISSN 2007-9753, 2019, vol. 6, no. 36, p. 1-12. [1] ROLIM, Fernanda R. L. - FREITAS NETO, Oliveiro C. - OLIVEIRA, Maria Elieidy G. - OLIVEIRA, Celso J. B. - QUEIROGA, Rita C. R. E. Cheeses as food matrixes for probiotics: In vitro and in vivo tests. In TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY. ISSN 0924-2244, 2020, vol. 100, no., pp. 138-154., Registrované v: WoS
OCA18. Charakteristika dopadu výstupu na spoločensko-hospodársku prax	Výstup poukazuje na prežívania vybraných probiotických baktérií Lactobacillus acidophilus (S1), Lactobacillus casei (S2), and Lactobacillus plantarum96 (S3) v polotvrdom syre s nízkodohrievanou syreninou počas obdobia zrenia 6 mesiacov pri teplote 10 °C. Odobraté vzorky syrov boli testované na pH, titračnú kyslosť, počet laktobacilov a chemickú analýzu na 30, 60, 90, 120, 150 and 180 deň zrecieho procesu. Na konci experimentu (180 dní) syry boli analyzované na obsah kyseliny mliečnej a bielkovín. Prežívanie probiotických laktobacilov v syroch počas dlhého obdobia zrenia predstavuje významné poznanie z hľadiska technológie výroby, vedeckého poznania, kvality, zdravotnej bezpečnosti a výživovej hodnoty syrov.
OCA19. Charakteristika dopadu výstupu a súvisiacich aktivít na vzdelávací proces	Výstup popisuje experimentálnu výrobu polotvrého syra s nízkodohrievanou syreninou a obdobím zrenia 6 mesiacov pri teplote 10 °C s prídavkom probiotických baktérií Lactobacillus acidophilus (S1), Lactobacillus casei (S2), and Lactobacillus plantarum96 (S3) a ich prežívanie v syre počas 180 dní trvania experimentu. Metodika tohto článku a získané výsledky sú využívané vo vzdelávacom procese a môžu slúžiť ako dizajn pre podobný experiment v PhD. štúdiu.