REITZNEROVÁ, Anna - SEMJON, Boris - BARTKOVSKÝ, Martin - ŠULEKOVÁ, Monika - NAGY, Jozef - KLEMPOVÁ, Tatiana - MARCINČÁK, Slavomír. Comparison of lipid profile and oxidative stability of vacuum-packed and longtime-frozen fallow deer, wild boar, and pig meat.

Základné údaje
OCA1. Priezvisko hodnotenej osoby	Nagy
OCA2. Meno hodnotenej osoby	Jozef
OCA3. Tituly hodnotenej osoby	prof. MVDr., PhD.
OCA4. Hyperlink na záznam osoby v Registri zamestnancov vysokých škôl	https://www.portalvs.sk/regzam/detail/6021
OCA5. Oblasť posudzovania	študijný program hygiena potravín · I. + II. stupeň
OCA6. Kategória výstupu tvorivej činnosti	vedecký výstup
OCA7. Rok vydania výstupu tvorivej činnosti	2023
OCA8. ID záznamu v CREPČ alebo CREUČ (ak je)	1042935
OCA9. Hyperlink na záznam v CREPČ alebo CREUČ	https://app.crepc.sk/?fn=ResultFormChildWR0JG&seo=CREP%C4%8C-Zoznam-z%C3%A1znamov
Charakteristika výstupu, ktorý nie je registrovaný v CREPČ alebo CREUČ
OCA10. Hyperlink na záznam v inom verejne prístupnom registri, katalógu výstupov tvorivých činností	https://www.mdpi.com/2076-3417/13/6/4059
OCA11. Charakteristika výstupu vo formáte bibliografického záznamu CREPČ alebo CREUČ, ak výstup nie je vo verejne prístupnom registri alebo katalógu výstupov	REITZNEROVÁ, Anna - SEMJON, Boris - BARTKOVSKÝ, Martin - ŠULEKOVÁ, Monika - NAGY, Jozef - KLEMPOVÁ, Tatiana - MARCINČÁK, Slavomír. Comparison of lipid profile and oxidative stability of vacuum-packed and longtime-frozen fallow deer, wild boar, and pig meat.
OCA12. Typ výstupu (ak nie je výstup registrovaný v CREPČ alebo CREUČ)	článok
OCA13. Hyperlink na stránku, na ktorej je výstup sprístupnený (úplný text, iná dokumentácia a podobne)	https://www.mdpi.com/2076-3417/13/6/4059
OCA14. Charakteristika autorského vkladu	Spoluautor sa podieľal na odbere vzoriek.
OCA15. Anotácia výstupu s kontextovými informáciami týkajúcimi sa opisu tvorivého procesu a obsahu tvorivej činnosti a pod.	Cieľom tejto štúdie bolo vyhodnotiť obsah lipidov a oxidáciu mäsa daniela škvrnitého (DŠ), diviaka (D) a ošípaných (O) pri teplote −18 °C počas 360-dňového skladovania. Najnižší obsah tuku bol zaznamenaný v stehnách (S) daniela (2,53 %; p ˂ 0,05). Bol vypočítaný pomer polynenasýtených/nasýtených mastných kyselín (PUFA/SFA), n-6/n-3, hypocholesterolemický/hypercholesterolemický index (h/H) a indexy nutričnej kvality lipidov. Pomer PUFA/SFA každej vzorky mäsa bol porovnaný s požadovanou hodnotou viac ako 0,4, pričom optimálny pomer n-6/n-3 bol stanovený iba v mäse lopatky (L) vzoriek mäsa DŠ (3,94; p ˂ 0,001). Aterogénny index nižší ako 1,0 bol pozorovaný v každej vzorke mäsa a trombogénny index nižší ako 0,5 bol pozorovaný iba v TM FD (0,53; p ˂ 0,001). Počas skladovania vykazoval obsah malondialdehydu (MDA) vo vzorkách D a O vyššiu variabilitu ako vzorky DŠ. V počiatočný deň, ako aj v 360. deň skladovania bol nameraný najnižší obsah MDA v chrbte O. Dlhodobé vákuové balenie viedlo k nižšej oxidácii lipidov počas skladovania mäsa (p ˂ 0,01); dĺžka skladovania však významne ovplyvnila úroveň oxidácie lipidov (p ˂ 0,001).
Ostatné údaje
OCA16. Anotácia výstupu v anglickom jazyku	The present study aimed to evaluate the lipid content and oxidation of fallow deer (FD), wild boar (WB), and pig meat (PM) at −18 °C for a 360-day storage period. The lowest fat content was observed in thigh meat (TM) of FD (2.53%; p ˂ 0.05). The ratio of polyunsaturated/saturated fatty acids (PUFA/SFA), n-6/n-3, hypocholesterolemic/hypercholesterolemic index (h/H), and the lipid nutritional quality indexes were calculated. The PUFA/SFA ratio of each meat sample was compared with the required value of more than 0.4 while the optimal n-6/n-3 ratio was determined only in shoulder meat (SM) of FD meat samples (3.94; p ˂ 0.001). An atherogenic index of lower than 1.0 was observed in each meat sample and a thrombogenic index of lower than 0.5 was observed only in TM of FD (0.53; p ˂ 0.001). During the storage period, the malondialdehyde (MDA) content of WB and PM samples showed a higher variability than the FD samples. On the initial day as well as on the 360th day of the storage period, the lowest MDA content in the loin of PM was measured. Long-term vacuum packaging resulted in lower lipid oxidation during meat storage (p ˂ 0.01); however, the duration of the storage period significantly affected the level of lipid oxidation (p ˂ 0.001).
OCA17. Zoznam najviac 5 najvýznamnejších ohlasov na výstup	Kasałka-Czarna, N., Stachniuk, A., Fornal, E., Montowska, M.: Proteomic analysis of wild boar meat: Effect of storage method and time on muscle protein stability. In Food Chemistry, 2025-02-01, 464, pp. Wach J., Komosa M., Serwańska-Leja K., Babiński B., Nowicki W.: Comparison of the nutritional value of meat from farm-raised and wild fallow deer (Dama Dama). ANIMAL SCIENCE AND GENETICS, 2023, 19, 4, Open Access Caterina Altissimi, C., Ranucci, D., Bauer, S., Branciari, R., Galarini, R., Servili, M., Roila, R. and Paulsen, P.: Antioxidant and Antimicrobial Effects of Polyphenolic Extracts from Olive Mill Vegetation Water on Wild Boar Meat Patties. Molecules, 2025, 30, 24, 4692 Papatzimos, G., Mitlianga, P., Basdagianni, Z. Kasapidou, E.: Hemp Flour as a Functional Ingredient for the Partial Replacement of Nitrites in a Minced Meat Model: Effect on Nutrient Composition, Antioxidant Profile and Sensory Characteristics. Applied Sciences (Switzerland), 14, 9, 3925 Di Bella, Sara, Branciari, R. Haouet, Naceur M., Framboas, M., Mercuri, Maria L.; +4 authors: Does hunted wild boar meat meet modern consumer nutritional expectations? Italian Journal of Fod safety. 13, 1, 11608
OCA18. Charakteristika dopadu výstupu na spoločensko-hospodársku prax	Článok prispieva ku problematike oxidácie tukov živočíšneho pôvodu, jej vplyvu na kvalitu a ich zdravotnú bezpečnosť tukov a tým aj na zdravie ľudí.
OCA19. Charakteristika dopadu výstupu a súvisiacich aktivít na vzdelávací proces	Publikácia je vhodným študijným materiálom pre oblasť hygieny a zdravotnej bezpečnosti v rôznych študijných programoch.