V3 · UVLF

V3

Základné údaje
OCA1. Priezvisko hodnotenej osoby	Popelka
OCA2. Meno hodnotenej osoby	Peter
OCA3. Tituly hodnotenej osoby	prof. MVDr., PhD.
OCA4. Hyperlink na záznam osoby v Registri zamestnancov vysokých škôl	https://www.portalvs.sk/regzam/detail/6062
OCA5. Oblasť posudzovania	habilitačné a inauguračné konanie – hygiena potravín a životné prostredie
OCA6. Kategória výstupu tvorivej činnosti	vedecký výstup
OCA7. Rok vydania výstupu tvorivej činnosti	2024
OCA8. ID záznamu v CREPČ alebo CREUČ (ak je)	1140038
OCA9. Hyperlink na záznam v CREPČ alebo CREUČ	https://app.crepc.sk/?fn=detailBiblioForm&sid=75A6A01F16DA93B399FCA014CDB9
Charakteristika výstupu, ktorý nie je registrovaný v CREPČ alebo CREUČ
OCA10. Hyperlink na záznam v inom verejne prístupnom registri, katalógu výstupov tvorivých činností	https://www.scopus.com/pages/publications/85184079301
OCA11. Charakteristika výstupu vo formáte bibliografického záznamu CREPČ alebo CREUČ, ak výstup nie je vo verejne prístupnom registri alebo katalógu výstupov	V3
OCA12. Typ výstupu (ak nie je výstup registrovaný v CREPČ alebo CREUČ)
OCA13. Hyperlink na stránku, na ktorej je výstup sprístupnený (úplný text, iná dokumentácia a podobne)	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2405844024015949
OCA14. Charakteristika autorského vkladu	Autor je nositeľom hlavných myšlienok, spolutvorcom výstupu a nositeľom finančných prostriedkov.
OCA15. Anotácia výstupu s kontextovými informáciami týkajúcimi sa opisu tvorivého procesu a obsahu tvorivej činnosti a pod.	Cieľom tejto štúdie bolo určiť vplyv rôznych metód spracovania, ako napríklad prírodné, umývanie, med, anaeróbna fermentácia a karbonická macerácia, na obsah ťažkých kovov v zelených a pražených špeciálnych kávach z rôznych krajín pôvodu (Etiópia, Keňa, Rwanda, Burundi, Guatemala, Nikaragua a Peru). Ťažké kovy hliník (Al), nikel (Ni), chróm (Cr), kadmium (Cd), meď (Cu) a olovo (Pb) boli identifikované pomocou multielementovej techniky s využitím indukčne viazanej plazmovej hmotnostnej spektrometrie. Obsah ortuti (Hg) bol stanovený pomocou atómovej absorpčnej spektrometrie. Spôsob spracovania ovplyvnil obsah Hg, Al, Ni, Cr, Cd a Pb v zelených a pražených kávach (p < 0,001). Obsah Hg sa líšil v zelených kávach spracovaných fermentačnými metódami v porovnaní s prírodnými alebo umytými metódami (tj. kávy z Rwandy a Guatemaly). Obsah Cd bol najvyšší v guatemalskej zelenej káve spracovanej pomocou karbonickej macerácie (0,062 mg/kg). Obsah Pb sa líšil medzi etiópskou a rwandskou pražanou kávou, pričom najvyšší obsah bol v umytých metódach (0,252 mg/kg). Korelácie medzi obsahom Cu a Al, Ni a Cr a Pb a Cr boli významné ako pre pražené, tak aj pre zelené zrná. Záverom je, že spôsob spracovania môže ovplyvniť obsah ťažkých kovov v zelenej a praženej špeciálnej káve. Preto je dôležité monitorovať ťažké kovy pri spracovaní kávy novými metódami, aj keď ďalšie spracovanie, ako je praženie, môže v niektorých prípadoch ich obsah podstatne znížiť.
Ostatné údaje
OCA16. Anotácia výstupu v anglickom jazyku	The aim of this study was to determine the effect of various methods of processing, such as natural, washed, honey, anaerobic fermentation, and carbonic maceration, on the contents of heavy metals in green and roasted specialty coffees from various countries of origin (Ethiopia, Kenya, Rwanda, Burundi, Guatemala, Nicaragua, and Peru). The heavy metals aluminium (Al), nickel (Ni), chromium (Cr), cadmium (Cd), copper (Cu), and lead (Pb) were identified by a multi-element technique using inductively coupled plasma mass spectrometry. Mercury (Hg) content was determined by atomic absorption spectrometry. The processing method affected the contents of Hg, Al, Ni, Cr, Cd, and Pb in the green and roasted coffees (p < 0.001). Hg content varied in the green coffees processed by fermentation methods vs natural or washed methods (i.e. Rwandan and Guatemalan coffees). Cd content was highest in Guatemalan green coffee processed using carbonic maceration (0.062 mg/kg). Pb content differed between the Ethiopian and Rwandan roasted coffees, with the highest content in the washed method (0.252 mg/kg). The correlations between the contents of Cu and Al, Ni and Cr, and Pb and Cr were significant for both the roasted and green beans. In conclusion, the method of processing can affect the contents of heavy metals in green and roasted specialty coffees. Monitoring heavy metals when processing coffee with new methods, even though further processing such as roasting can substantially reduce their content in some cases, is therefore important.
OCA17. Zoznam najviac 5 najvýznamnejších ohlasov na výstup	Grządka E., Bastrzyk A., Orzeł J., Oszczak-Nowińska A., Fliszkiewicz B., Siemieniuk M., Sobczyński K., Spławski O., Gołębiowska K., Ronda O., Cieślik B.M. Do You Know What You Drink? Comparative Research on the Contents of Radioisotopes and Heavy Metals in Different Types of Tea from Various Parts of the World (2024) Foods, 13 (5), art. no. 742 Septiana S., Mahatmanto T., Salsabila A., Sunarharum W.B. The Effect of Roasting Degrees and Brewing Techniques on the Physicochemical and Sensory Characteristics of Anaerobically Fermented Liberica Coffee (Coffea liberica) (2025) Trends in Sciences, 22 (6), art. no. 9819 Stanisz E., Zgoła-Grześkowiak A., Płatkiewicz J., Frankowski R., Grześkowiak T., Jeszka-Skowron M. Risk assessment of aluminum, chromium and nickel exposure through ingestion of Arabica and Robusta coffee infusions prepared in aluminum and steel moka pots (2024) Journal of Food Composition and Analysis, 136, art. no. 106729 Rosa T.A.R., de Carvalho D.T., Gorup L.F., Tarley C.R.T., Figueiredo E.C. Determination of cadmium and lead in tea and coffee beverages by direct magnetic sorbent sampling flame atomic absorption spectrometry (2025) Food Chemistry, 487, art. no. 144709
OCA18. Charakteristika dopadu výstupu na spoločensko-hospodársku prax	Výsledky našej štúdie viedli k záveru, že spracovanie kávy môže ovplyvniť obsah ťažkých kovov v špeciálnych kávach z tej istej farmy. Obsah niektorých ťažkých kovov v zelených zrnách sa po pražení zmenil v závislosti od spôsobu spracovania, ale stále bol v rámci odporúčaných limitov. Obsah ťažkých kovov v zelených kávach sa líšil medzi prírodnými/umytými a fermentovanými kávami (anaeróbna fermentácia/karbonická macerácia). Pražená fermentovaná káva však mala vyšší obsah ťažkých kovov ako prirodzene fermentovaná káva. Preukázali sme teda dôležitosť monitorovania ťažkých kovov v rámci vstupných kontrol, keď sa na trh dostáva káva spracovaná novými metódami, aj keď ďalšie spracovanie, ako je praženie, môže v niektorých prípadoch výrazne znížiť ich obsah.
OCA19. Charakteristika dopadu výstupu a súvisiacich aktivít na vzdelávací proces	Príspevok rieši požiadavky na zdravotnú bezpečnosť kávy. Výstupy z článku týkajúce sa spracovania kávy sa použijú pri výučbe predmetov týkajúcich sa spracovania potravín rastlinného pôvodu.