V3 · UVLF

V3

Základné údaje
OCA1. Priezvisko hodnotenej osoby	Popelka
OCA2. Meno hodnotenej osoby	Peter
OCA3. Tituly hodnotenej osoby	prof. MVDr., PhD.
OCA4. Hyperlink na záznam osoby v Registri zamestnancov vysokých škôl	https://www.portalvs.sk/regzam/detail/6062
OCA5. Oblasť posudzovania	habilitačné a inauguračné konanie – hygiena potravín a životné prostredie
OCA6. Kategória výstupu tvorivej činnosti	vedecký výstup
OCA7. Rok vydania výstupu tvorivej činnosti	2024
OCA8. ID záznamu v CREPČ alebo CREUČ (ak je)	1224350
OCA9. Hyperlink na záznam v CREPČ alebo CREUČ	https://app.crepc.sk/?fn=detailBiblioForm&sid=BA98F1178B40464E56E3A807C2E3
Charakteristika výstupu, ktorý nie je registrovaný v CREPČ alebo CREUČ
OCA10. Hyperlink na záznam v inom verejne prístupnom registri, katalógu výstupov tvorivých činností	https://www.scopus.com/pages/publications/85204368909
OCA11. Charakteristika výstupu vo formáte bibliografického záznamu CREPČ alebo CREUČ, ak výstup nie je vo verejne prístupnom registri alebo katalógu výstupov	V3
OCA12. Typ výstupu (ak nie je výstup registrovaný v CREPČ alebo CREUČ)
OCA13. Hyperlink na stránku, na ktorej je výstup sprístupnený (úplný text, iná dokumentácia a podobne)	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2772502224001227
OCA14. Charakteristika autorského vkladu	Autor je nositeľom hlavných myšlienok, spolutvorcom výstupu a nositeľom finančných prostriedkov.
OCA15. Anotácia výstupu s kontextovými informáciami týkajúcimi sa opisu tvorivého procesu a obsahu tvorivej činnosti a pod.	Bolo stanovené zloženie mastných kyselín (MK) a senzorické vlastnosti špeciálnych káv z Guatemaly, Nikaraguy, Peru, Etiópie, Kene, Burundi a Rwandy spracovaných spontánnymi metódami (t. j. prírodnou, premývanou a medovou) a indukovanými metódami (t. j. anaeróbnou fermentáciou a karbonickou maceráciou). Hodnotili sa palmitová, stearová, olejová, linolová, linolénová a arachidová kyselina a 10 dôležitých vlastností kávy, ako sú vôňa/aróma, chuť, dochuť, kyslosť, telo, vyváženosť, celkový dojem, jednotnosť, čistota šálky, sladkosť a celkové skóre. Zloženie FA a senzorické skóre podľa protokolov Specialty Coffee American Association sa použili na rozlíšenie 19 vzoriek kávy na základe spracovateľskej metódy. Hlavná komponentová analýza (PCA) účinne rozlíšila kávy spracované spontánnymi metódami od káv spracovaných indukovanými metódami. Je zaujímavé, že peruánska káva spracovaná karbonickou maceráciou vykazovala najvyšší obsah linolovej kyseliny, zatiaľ čo tá istá káva spracovaná prirodzeným spôsobom vykazovala najvyšší obsah palmitovej kyseliny. Všetky vzorky kávy získali 10 bodov za jednotnosť, čistotu šálky a sladkosť. Najvyššie celkové skóre pre spontánne spracovateľské metódy bolo 88,75 (umytá kenská káva) a 87,75 (umytá etiópska káva), ale pre ostatné kávy sa pohybovalo v rozmedzí od 82,75 do 85,00. V prípade najlepších špeciálnych káv spracovaných indukovanými metódami sa skóre pohybovalo od 87,25 do 88,00 v siedmich z deviatich káv. Kávy z rôznych geografických oblastí spracované inovatívnymi metódami, ako je anaeróbna fermentácia, karbonická macerácia a spontánne spracované kávy s vysokým skóre, patrili medzi najkvalitnejšie.
Ostatné údaje
OCA16. Anotácia výstupu v anglickom jazyku	The composition of fatty acids (FA) and sensory properties of specialty coffees from Guatemala, Nicaragua, Peru, Ethiopia, Kenya, Burundi, and Rwanda processed by spontaneous methods (i.e., natural, washed, and honey) and induced methods (i.e., anaerobic fermentation and carbonic maceration) were determined. Palmitic, stearic, oleic, linoleic, linolenic, and arachidic acids and 10 important attributes of the coffee such as fragrance/aroma, flavour, aftertaste, acidity, body, balance, overall, uniformity, clean cup, sweetness, and total score were evaluated. The FA composition and sensory scores following the Specialty Coffee American Association protocols were used to differentiate 19 coffee samples based on the processing method. Principal component analysis (PCA) effectively differentiated coffees processed by spontaneous methods from those processed by induced methods. Notably, Peruvian coffee processed by carbonic maceration exhibited the highest linoleic acid content, while the same coffee processed naturally showed the highest palmitic acid content. All coffee samples scored 10 points for uniformity, clean cup, and sweetness. The highest total scores for the spontaneous processing methods were 88.75 (washed Kenyan) and 87.75 (washed Ethiopian) but ranged from 82.75 to 85.00 for the other coffees. For the best specialty coffees processed by induced methods, scores ranged from 87.25 to 88.00 in seven out of nine coffees. Coffees from different geographical areas processed with innovative methods, such as anaerobic fermentation, carbonic maceration, and high-scoring spontaneously processed coffees, were among the highest qualities.
OCA17. Zoznam najviac 5 najvýznamnejších ohlasov na výstup
OCA18. Charakteristika dopadu výstupu na spoločensko-hospodársku prax	Bolo stanovené zloženie mastných kyselín a senzorické vlastnosti špeciálnych káv z GUA, NIC, PER, ETH, KEN, BUR a RWA spracovaných spontánnymi a indukovanými metódami. Hodnotili sa palmitová, stearová, olejová, linolová, linolénová a arachidová kyselina a 10 dôležitých vlastností kávy, ako sú vôňa/aróma, chuť, dochuť, kyslosť, telo, vyváženosť, celkový dojem, jednotnosť, čistota šálky, sladkosť a celkové skóre. PCA účinne rozlíšila kávy spracované spontánnymi metódami od káv spracovaných indukovanými metódami. Naše výsledky viedli k záveru, že stupeň dominancie niektorých atribútov špeciálnych káv sa líšil v závislosti od geografických oblastí a metód spracovania po zbere úrody. V prípade najlepších špeciálnych káv spracovaných indukovanými metódami sa skóre podľa protokolov SCAA pohybovalo od 87,25 do 88,00 v siedmich z deviatich káv. KEN-W (88,75) a ETH-W (87,75) mali najvyššie skóre pre spontánne metódy, pričom ostatné kávy spracované spontánne mali skóre od 82,75 do 85,00. Väčšina špeciálnych káv spracovaných indukovanými metódami spolu s kávami spracovanými spontánne s vysokým celkovým skóre senzorického hodnotenia však patrí medzi najlepšie na trhu.
OCA19. Charakteristika dopadu výstupu a súvisiacich aktivít na vzdelávací proces	Príspevok rieši požiadavky na kvalitu kávy. Výstupy z článku týkajúce sa spracovania kávy sa použijú pri výučbe predmetov týkajúcich sa spracovania potravín rastlinného pôvodu.