VÝROSTKOVÁ, Jana - DIČÁKOVÁ, Zuzana - DUDRIKOVÁ, Eva - MAĽOVÁ, Jana - SEMJON, Boris - REGECOVÁ, Ivana. Bezpečná hladina biogénnych amínov v potravinách : [Safety level of biogenic amines in food] In: Maso. 2017. ISSN 1210-4086, Vol. 28, č. 5(2017), s. 48-51.

Základné údaje
OCA1. Priezvisko hodnotenej osoby	Dudriková
OCA2. Meno hodnotenej osoby	Eva
OCA3. Tituly hodnotenej osoby	doc. MVDr., PhD.
OCA4. Hyperlink na záznam osoby v Registri zamestnancov vysokých škôl	https://www.portalvs.sk/regzam/detail/6005
OCA5. Oblasť posudzovania	študijný program trh a kvalita potravín · II. stupeň
OCA6. Kategória výstupu tvorivej činnosti
OCA7. Rok vydania výstupu tvorivej činnosti	2017
OCA8. ID záznamu v CREPČ alebo CREUČ (ak je)	UVL.Košice.0029061
OCA9. Hyperlink na záznam v CREPČ alebo CREUČ	http://www.crepc.sk/portal?fn=*recview&uid=2207805&pageId=resultform&full=0
Charakteristika výstupu, ktorý nie je registrovaný v CREPČ alebo CREUČ
OCA10. Hyperlink na záznam v inom verejne prístupnom registri, katalógu výstupov tvorivých činností	https://arl4.library.sk/arl-uvlk/sk/detail-uvlk_un_cat-0029061-Bezpecna-hladina-biogennych-aminov-v-potravinach/?disprec=1&iset=4
OCA11. Charakteristika výstupu vo formáte bibliografického záznamu CREPČ alebo CREUČ, ak výstup nie je vo verejne prístupnom registri alebo katalógu výstupov	VÝROSTKOVÁ, Jana - DIČÁKOVÁ, Zuzana - DUDRIKOVÁ, Eva - MAĽOVÁ, Jana - SEMJON, Boris - REGECOVÁ, Ivana. Bezpečná hladina biogénnych amínov v potravinách : [Safety level of biogenic amines in food] In: Maso. 2017. ISSN 1210-4086, Vol. 28, č. 5(2017), s. 48-51.
OCA12. Typ výstupu (ak nie je výstup registrovaný v CREPČ alebo CREUČ)	článok
OCA13. Hyperlink na stránku, na ktorej je výstup sprístupnený (úplný text, iná dokumentácia a podobne)
OCA14. Charakteristika autorského vkladu	Nositeľka myšlienky a hlavná riešiteľka celého výskumu v danej oblasti a nositeľka finančného zabezpečenia projektu.
OCA15. Anotácia výstupu s kontextovými informáciami týkajúcimi sa opisu tvorivého procesu a obsahu tvorivej činnosti a pod.	Ľudské telo toleruje približne 6 mg biogénnych amínov (BA) v jednom jedle. Hladiny do 40 mg v jednej dávke je schopný zniesť bez problémov zdravý človek. Avšak vyššie hodnoty už môžu spôsobiť intoxikácie a vo výnimočných situáciách aj smrť. Z výsledkov analýz BA v rôznych vzorkách sme skombinovali množstvá potravín skonzumovaných v jednej porcii jedla. Výsledky dosiahnuté v takto nasimulovaných dávkach jedla sme porovnali s odporúčanými hodnotami. Hladiny do 40 mg v jednej dávke je schopný zniesť bez problémov zdravý človek. Potraviny s vysokým obsahom amínov sú nebezpečné najmä pre ľudí, ktorí užívajú lieky, ktoré sú inhibítormi MAOi - monoaminooxidáza (napr. proti depresiám, zvýšenému krvnému tlaku). Legislatívne je daná povinnosť kontrolovať iba obsah histamínu v určitých rybách (max. tolerovateľné hodnoty do 200 mg.kg-1). Z analyzovaných vzoriek bolo najviac histamínu v Čiernohorskej šunke (205 mg.kg-1), najviac tyramínu (235 mg.kg-1) v kyslej kapuste a kadaverínu (388,5 mg.kg-1) v Olomouckých syrečkoch. Najvyšší obsah v súčte biogénnych amínov predstavovala suma večere 3 (136, 55 mg), 4 (57, 492 mg), 5 (83, 963 mg). Z dosiahnutých výsledkov vyplýva, že sumy BA v jednotlivých večerách sú rôzne. A prekročiť odporúčané hodnoty BA je možné veľmi ľahko.
Ostatné údaje
OCA16. Anotácia výstupu v anglickom jazyku	The human body tolerates approximately 6 mg of biogenic amines (BA) in one meal. Levels of up to 40 mg in a single person are able to withstand a problem without any problems. However, higher levels can cause intoxication and, in exceptional situations, death. From the results of BA analysis in different samples, we combined the amount of food consumed in one serving. We compared the results obtained in such simulated food rations with the recommended values. Levels of up to 40 mg in a single person are able to withstand a problem without any problems. Foods high in amino acids are especially dangerous for people who take drugs that are inhibitors of MAO1 - monoamine oxidase (e.g. against depression, hydraulic blood pressure). Legislatively, there is an obligation to control only the histamine content in certain fish (max. Tolerable values up to 200 mg.kg-1). Of the analysed samples, most histamine was in Montenegrin ham (205 mg.kg-1), most tyramine (235 mg.kg-1) in sauerkraut and cadaverine (388.5 mg.kg-1) in Olomoucké syrečky. The highest content in the sum of biogenic amines was the sum of dinner 3 (136, 55 mg), four (57, 492 mg), five (83, 963 mg). The results show that the amounts of BA vary from evening to evening. Recommended BA values are very easy.
OCA17. Zoznam najviac 5 najvýznamnejších ohlasov na výstup
OCA18. Charakteristika dopadu výstupu na spoločensko-hospodársku prax	Výstup poukazuje na toleranciu biogénnych amínov v jednom jedle a na koncentráciu vo vybraných potravinách rastlinného a živočíšneho pôvodu. Potraviny s vysokým obsahom amínov sú nebezpečné najmä pre ľudí, ktorí užívajú lieky, ktoré sú inhibítormi MAOi - monoaminooxidáza (napr. proti depresiám, zvýšenému krvnému tlaku). Legislatívne je daná povinnosť kontrolovať iba obsah histamínu v určitých rybách (max. tolerovateľné hodnoty do 200 mg.kg-1). Z analyzovaných vzoriek bolo najviac histamínu v Čiernohorskej šunke (205 mg.kg-1), najviac tyramínu (235 mg.kg-1) v kyslej kapuste a kadaverínu (388,5 mg.kg-1) v Olomouckých syrečkoch. Najvyšší obsah v súčte biogénnych amínov predstavovala suma večere 3 (136, 55 mg), 4 (57, 492 mg), 5 (83, 963 mg). Z dosiahnutých výsledkov vyplýva, že sumy BA v jednotlivých večerách sú rôzne. A prekročiť odporúčané hodnoty BA je možné veľmi ľahko.
OCA19. Charakteristika dopadu výstupu a súvisiacich aktivít na vzdelávací proces	Výstup popisuje stanovenie histamínu (HIS) metódou chromatografie na tenkej vrstve v 48 vzorkách rôznych potravín. Koncentrácie histamínu sa pohybovali od nedetegovateľných (menej ako 0.6 mg.kg-1) až po 80 mg. kg-1. Metodika tohto článku a získané výsledky sú využívané vo vzdelávacom procese. / The output describes the determination of histamine (HIS) by thin layer chromatography in 48 samples of various foods. Histamine concentrations ranged from undetectable (less than 0.6 mg.kg-1) to 80 mg. kg-1. The methodology of this article and the obtained results are used in the educational process.