ADC : EFFECT OF GLAZE AND SELECTED HERBAL EXTRACTS ON LIPID OXIDATION AND SENSORY PROPERTIES OF FROZEN ATLANTIC HERRINGS (CLUPEA HARENGUS L.) / Mesarčová Lýdia, Marcinčák Slavomír, Nagy Jozef, Popelka Peter, Bača Martin, Jevinová Pavlína, Marcinčáková Dana, 2013. In: Acta Alimentaria. - ISSN 0139-3006. - Vol. 42, č. 2(2013), s. 236

ADC : EFFECT OF GLAZE AND SELECTED HERBAL EXTRACTS ON LIPID OXIDATION AND SENSORY PROPERTIES OF FROZEN ATLANTIC HERRINGS (CLUPEA HARENGUS L.) / Mesarčová Lýdia, Marcinčák Slavomír, Nagy Jozef, Popelka Peter, Bača Martin, Jevinová Pavlína, Marcinčáková Dana, 2013. In: Acta Alimentaria. - ISSN 0139-3006. - Vol. 42, č. 2(2013), s. 236 - 244.

Základné údaje
OCA1. Priezvisko hodnotenej osoby	Nagy
OCA2. Meno hodnotenej osoby	Jozef
OCA3. Tituly hodnotenej osoby	prof. MVDr., PhD.
OCA4. Hyperlink na záznam osoby v Registri zamestnancov vysokých škôl	https://www.portalvs.sk/regzam/detail/6021
OCA5. Oblasť posudzovania	študijný program hygiena potravín · III. stupeň
OCA6. Kategória výstupu tvorivej činnosti	vedecký výstup
OCA7. Rok vydania výstupu tvorivej činnosti	2013
OCA8. ID záznamu v CREPČ alebo CREUČ (ak je)	UVL.Košice.0018015
OCA9. Hyperlink na záznam v CREPČ alebo CREUČ	http://www.crepc.sk/portal?fn=*recview&uid=1077855&pageId=resultform&full=0
Charakteristika výstupu, ktorý nie je registrovaný v CREPČ alebo CREUČ
OCA10. Hyperlink na záznam v inom verejne prístupnom registri, katalógu výstupov tvorivých činností	https://www.webofscience.com/wos/woscc/full-record/WOS:000320775000011
OCA11. Charakteristika výstupu vo formáte bibliografického záznamu CREPČ alebo CREUČ, ak výstup nie je vo verejne prístupnom registri alebo katalógu výstupov	ADC : EFFECT OF GLAZE AND SELECTED HERBAL EXTRACTS ON LIPID OXIDATION AND SENSORY PROPERTIES OF FROZEN ATLANTIC HERRINGS (CLUPEA HARENGUS L.) / Mesarčová Lýdia, Marcinčák Slavomír, Nagy Jozef, Popelka Peter, Bača Martin, Jevinová Pavlína, Marcinčáková Dana, 2013. In: Acta Alimentaria. - ISSN 0139-3006. - Vol. 42, č. 2(2013), s. 236 - 244.
OCA12. Typ výstupu (ak nie je výstup registrovaný v CREPČ alebo CREUČ)	článok
OCA13. Hyperlink na stránku, na ktorej je výstup sprístupnený (úplný text, iná dokumentácia a podobne)	https://akjournals.com/view/journals/066/42/2/article-p236.xml
OCA14. Charakteristika autorského vkladu	Autor zabezpečoval manažment projektu a je nositeľom hlavných myšlienok realizovaného výskumu.
OCA15. Anotácia výstupu s kontextovými informáciami týkajúcimi sa opisu tvorivého procesu a obsahu tvorivej činnosti a pod.	Zmrazené filety sleďa atlantického (Clupea harengus) boli použité na vyhodnotenie účinku glazúry s prídavkom alebo bez prídavku vybraných bylinných extraktov na oxidáciu lipidov a senzorické vlastnosti počas 8 mesiacov mrazenia pri teplote -18 C. Filety boli rozdelené do štyroch skupín: kontrola neglazovaná skupina, glazovaná skupina bez prídavku bylinných extraktov a glazúrovaná skupina s prídavkom extraktu z hlohu (Crataegus oxyacantha L.) (0,3 %) a repíka (Agrimonia eupatoria L.) extraktu (0,3 %). Merala sa antioxidačná aktivita a celkový obsah fenolov v extraktoch z hlohu a repíka a ich vplyv na degradáciu lipidov. Výsledky ukázali, že bylinné extrakty z hlohu a repíka sú účinnými antioxidantmi a dobrým zdrojom celkových fenolov. Výrazný vplyv bylinných extraktov pridávaných doglazúry na rozsah zmien oxidácie lipidov bol zrejmý už pri 4-mesačnom skladovaní filiet zo sleďa v mraziacich podmienkach. Bol zistený pozitívny vplyv glazúry a bylinných extraktov na organoleptické vlastnosti rybacích filiet.
Ostatné údaje
OCA16. Anotácia výstupu v anglickom jazyku	Frozen fillets of Atlantic herrings (Clupea harengus) were used to evaluate the effect of glaze with or without addition of selected herbal extracts on lipid oxidation and sensory properties during 8 months of freezing storage under-14 C. Fillets were divided into four groups: control non-glazed group, glazed group without addition of herbal extracts, and glazed groups with addition of hawthorn (Crataegus oxyacantha L.) extract (0.3%) and agrimony (Agrimonia eupatoria L.) extract (0.3%). The antioxidant activity and total phenolic content in hawthorn and agrimony extracts, and their effect on lipid deterioration expressed as thiobarbituric acid reactive substances were measured. The results showed that the herbal extracts of hawthorn and agrimony are effective antioxidants and good sources of total phenols. Significant influence of herbal extracts added into glaze on the extent of lipid oxidation changes has been obvious within 4 months storage of herring fillets under freezing conditions. Finally, positive influence of glaze and herbal extracts on organoleptic characteristics of fish fillets was found.
OCA17. Zoznam najviac 5 najvýznamnejších ohlasov na výstup	Shi, J., Lei, Y., Shen, H., Hong, H., Yu, X., Zhu, B., & Luo, Y. (2019). Effect of glazing and rosemary (Rosmarinus officinalis) extract on preservation of mud shrimp (Solenocera melantho) during frozen storage. Food Chemistry, 272, 604-61 2. Wang, J., Yu, W., & Xie, J. (2020). Effect of glazing with different materials on the quality of tuna during frozen storage. Foods, 9(2), 231. Cavonius, L. R., & Undeland, I. (2017). Glazing herring (Clupea harengus) fillets with herring muscle press juice: Effect on lipid oxidation development during frozen storage. International Journal of Food Science & Technology, 52(5), 1229-1237. FADİLOGLU, E. E., & Çoban, M. Z. (2019). The effect of glazing with sumac (Rhus coriaria, L.) extract on the quality of frozen rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillets. Ecological Life Sciences, 14(4), 129-138.
OCA18. Charakteristika dopadu výstupu na spoločensko-hospodársku prax	Výsledky experimentov prinášajú nové poztnatky do praxe ohľadne skladovania rybacieho mäsa a možnosti využitia rastlinných extraktov na predlženie skladovania ako aj zlepšenia kvality produkovaného rybacieho mäsa.
OCA19. Charakteristika dopadu výstupu a súvisiacich aktivít na vzdelávací proces	Výsledky boli premietnuté do pedagogického procesu.